Fondant au chocolat avec cœur coulant

/5
Fondant au chocolat avec cœur coulant
PARTAGER
it en es br de
365.89
Calories par portion
  • Énergie Kcal 365.89
  • Glucides g 25.22
  •   Dont sucres g 19.6
  • Protéine g 4.7
  • Graisses g 27.36
  •   dont acides gras saturés g 15.77
  • Fibre g 132.25
  • Cholestérol mg 1.63
  • Sodium mg 15.66
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 15 min
  • Makes: 4 pieces
  • Coût: Bas
  • Notes + le temps de refroidissement du chocolat (20 min) et de congélation des fondants (au moins 6 h)

Présentation

Recette de
Luca De Santi

Parmi les desserts faciles et rapides, le fondant au chocolat avec cœur coulant est sans doute le plus irrésistible ! Un délice individuel qui cache une surprise moelleuse et enveloppante. Le secret du cœur fondant ? Tout est dans la cuisson, classique au four ou à la friteuse à air ! Et grâce au chef Luca De Santi, nous découvrirons comment obtenir un résultat parfait en quelques gestes simples. Idéal à préparer à l'avance et à cuire à la dernière minute pour surprendre vos invités au moment du dessert, le fondant au chocolat avec cœur coulant est un véritable plaisir pour le palais, à s'offrir même seul pour remonter le moral lors des journées les plus grises. Ou bien, pourquoi pas, il pourrait être un atout pour conclure le menu de la Saint-Valentin… il ne vous reste plus qu'à choisir l'occasion et à suivre la recette !

Essayez aussi ces fondants au cœur moelleux :

  • Fondant au chocolat avec cœur fondant blanc
  • Fondant au chocolat avec cœur de framboise
  • Fondant au chocolat et fraises
  • Fondants avec cœur fondant blanc
  • Fondants au chocolat blanc, lait concentré et framboises

Parmi les desserts de la Saint-Valentin, ne manquez pas le cœur moelleux au chocolat et fèves tonka de la cheesecake Saint-Valentin, une autre idée délicieuse pour votre menu à faire à la maison. 

 

INGRÉDIENTS

365.89
Calories par portion
Pour 4 fondants
Chocolat noir à 70% 110 g
Beurre 110 g
Œufs 120 g
Sucre 40 g
Farine type 00 25 g
pour les moules
Beurre à volonté
Farine type 00 à volonté
pour saupoudrer
Sucre glace à volonté

Préparation

Pour réaliser le fondant au chocolat avec cœur coulant, commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre en remuant continuellement 1. Une fois fondu, laissez-le refroidir jusqu'à une température de 30° 2. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant environ 20-25 minutes. Pendant ce temps, beurrez et farinez 4 moules en aluminium 3.

Quand il a atteint 30°, transférez le mélange de beurre et chocolat dans un mixeur avec des lames en acier 4. Pendant que le mixeur est en marche, ajoutez le sucre 5 et attendez qu'il soit bien amalgamé, puis versez les œufs battus en filet 6.

Lorsque les œufs sont bien intégrés, ajoutez la farine 7 et continuez à mixer pour obtenir un mélange lisse et homogène 8. Remplissez les moules avec 70 g de mélange chacun, en vous aidant d'une poche à douille ou d'une cuillère 9 ; le mélange doit atteindre environ les deux tiers du moule.

Placez les moules au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit 10. Quand les fondants sont congelés, disposez-les sur une plaque 11 et cuisez-les dans un four ventilé préchauffé à 190° pendant 14-15 minutes, sur la grille du milieu 12.

Une fois cuits, démoulez-les délicatement en retournant les moules sur l'assiette 13, puis saupoudrez de sucre glace 14 et servez immédiatement votre fondant au chocolat avec cœur coulant 15 !

Conservation

Il est conseillé de consommer le fondant au chocolat avec cœur coulant immédiatement.

Vous pouvez conserver les fondants au congélateur pendant un mois maximum.

Conseil

À la place du mixeur, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour amalgamer les ingrédients. Vous pouvez aussi travailler les œufs et le sucre d'abord, puis incorporer le reste des ingrédients avec une maryse. Notez qu'avec le mixeur ou le mixeur plongeant, vous obtiendrez une texture plus lisse !

Si vous préférez sauter l'étape de congélation, le temps de cuisson sera un peu plus court : nous recommandons de les cuire dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant 7 minutes, en faisant d'abord un test avec un seul pour vous ajuster pour les suivants.

Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes au lieu du bain-marie : dans ce cas, faites-le fonctionner par intervalles de 30 secondes maximum, en remuant à chaque fois pour éviter qu'il ne brûle. 

Si vous utilisez un four en mode statique, vous devrez prolonger la cuisson de quelques minutes.

Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par 17 g de farine de riz et 8 g de fécule de pommes de terre, tamisées ensemble.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
PARTAGER
/5

RECETTES ASSOCIÉES