Crêpes sucrées et salées (recette de base)

Name: Crêpes sucrées et salées (recette de base)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 14
Ingredients: Œufs (moyennes) 3; Farine type 00 250 g; Lait entier 500 g; Beurre 40 g; Beurre à volonté

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269.7

Calories par portion

Énergie Kcal 269.7
Glucides g 31.4
Dont sucres g 3.8
Protéine g 9.4
Graisses g 11.8
dont acides gras saturés g 6
Fibre g 122
Cholestérol mg 0.8
Sodium mg 34.5

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Makes: 14 pezzi
Coût: Bas
Notes + 30 minutes de repos de la pâte

Présentation

Que ce soit une maman attentionnée qui prépare le goûter, un groupe d'étudiants en pause d'étude ou des passionnés de cuisine rapide mais toujours originale, les crêpes sont toujours le bon choix ! Dans cette recette de crêpes sucrées et salées, vous découvrirez comment adapter la pâte neutre aux garnitures les plus gourmandes, des crêpes à la Nutella aux crêpes gorgonzola et radicchio, au four ou au jambon ! Il y a seulement quelques points à connaître pour réussir à préparer des crêpes sucrées et salées parfaites, nous vous en parlons tout de suite ! Nous sommes certains que vous en ferez une bonne réserve, en découvrant combien il est facile de les conserver ! Ensuite, faites-nous savoir laquelle est votre préférée !

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INGRÉDIENTS

269.7

Calories par portion

Ingrédients (pour 14 crêpes de 18 cm de diamètre): Œufs 3 - (moyennes); Farine type 00 250 g; Lait entier 500 g; Beurre 40 g

Pour graisser la crêpière: Beurre à volonté

Préparation

Pour préparer les crêpes sucrées et salées, commencez par faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole 1. Laissez-le tiédir et entre-temps cassez les œufs dans un bol haut. Mélangez avec un fouet et ajoutez le lait 2. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène 3.

Ajoutez maintenant le beurre tiède 4 et mélangez encore 5. Placez une passoire sur le récipient et tamisez la farine dans le bol 6 (pour plus de commodité, vous pouvez également l'ajouter en deux fois et mélanger ainsi pour éviter la formation de grumeaux).

Puis, avec les fouets, mélangez énergiquement pour absorber la farine 7. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, velouté et sans grumeaux 8. À ce stade, couvrez le bol avec un film plastique 9 et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Après le temps de repos, mélangez la pâte pour la raviver et chauffez une crêpière de 18 cm (ou une poêle antiadhésive de même diamètre) et graissez-la avec une noisette de beurre 10. Une fois à température, versez une louche de pâte suffisante pour couvrir la surface de la poêle 11 : vous pouvez vous aider avec l'outil spécial pour étaler la pâte à crêpes ou faire tourner la poêle jusqu'à répartir la pâte uniformément (attention à ne pas tout étaler sur les bords pour éviter qu'il n'y ait pas assez de pâte au centre pour créer une crêpe à la surface uniforme) ; il est conseillé d'effectuer ces opérations très rapidement, car la pâte cuit rapidement 12.

Après environ 1 minute à feu moyen-doux, vous devriez remarquer une légère dorure, les bords commenceront à se détacher 13 et vous pourrez alors retourner la première crêpe à l'aide d'une spatule 14. Faites cuire l'autre côté pendant environ 1 minute, en attendant qu'il prenne couleur. Une fois la première crêpe cuite, transférez-la sur une assiette de service ou une planche à découper. Répétez cette opération jusqu'à épuiser la pâte, en graissant la crêpière de temps en temps, vous devriez obtenir ainsi 14 crêpes de 18 cm de diamètre : empilez chaque crêpe l'une sur l'autre pour qu'elles restent moelleuses. Vos crêpes sucrées et salées sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à les garnir 15 !

Conservation

Vous pouvez laisser reposer la pâte à crêpes jusqu'à 12 heures au réfrigérateur, couverte d'un film plastique.

Si vous préférez, vous pouvez également congeler les crêpes sucrées et salées une fois prêtes et refroidies : il vous suffira de les disposer les unes sur les autres et, entre chaque crêpe, de placer une feuille de papier sulfurisé et enfin de sceller le tout avec un film plastique.

Avant d'utiliser la quantité désirée, il vous suffira de les laisser décongeler et de les garnir ensuite. Les crêpes sucrées et salées se conservent individuellement au réfrigérateur pendant quelques jours, couvertes d'un film plastique, pour éviter qu'elles ne sèchent.

Conseil

Dans la recette de base, aucun sel ni sucre n'est ajouté, de cette manière la pâte à crêpes sucrées et salées restera neutre. Mais si vous préférez, vous pouvez tranquillement les ajuster selon vos goûts.

Le beurre ajouté à la pâte sert à rendre les crêpes plus moelleuses, si vous le préférez, vous pouvez l'omettre.

Le repos de la pâte est fondamental pour un résultat parfait, en effet une fois la farine versée, il vaut mieux ne pas trop mélanger, et le repos permettra à d'éventuels grumeaux de disparaître !

Curiosité

Qui a inventé les crêpes ? On ne sait rien avec certitude, mais il semble que les crêpes italiennes soient nées les premières ! En effet, c'était le pape Gélase, au Ve siècle, qui en ordonna une grande quantité pour restaurer les pèlerins français arrivés à Rome. La nouvelle de ces « omelettes enrichies » fit rapidement le tour en France où elles prirent le nom de crêpes. Le reste appartient à l'histoire !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.