Canederli à la tyrolienne (Knödel)

Les canederli (Knödel) sont un vrai délice à déguster dans le Trentin-Haut-Adige ! De consistants gnocchi de pain réalisés avec du pain blanc rassis, de la ciboulette, des œufs, du speck et de l'oignon (à la tyrolienne) ou avec l'ajout de lucanica fumée (à la trentine). Chaque famille a son secret pour préparer des canederli à la consistance parfaite, ni trop durs ni trop mous, mais tous s'accordent à dire que le bouillon de viande est la manière la plus authentique et savoureuse de les cuire et de les déguster. Si vous souhaitez plutôt les servir au beurre, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau salée bouillante avant de les assaisonner. Nous nous sommes fiés à la recette des canederli à la tyrolienne déposée le 8 août 2003, mais nous avons également écouté quelques conseils de ceux qui les font à la maison depuis des décennies selon la recette transmise dans la famille : les canederli doivent être "sales", avec des morceaux de viande et de ciboulette bien visibles. Nous avons préféré une version plutôt rustique, avec une pâte qui se compacte et s'amalgame sans perdre de vue ni de goût le pain. Aujourd'hui, dans les restaurants, les épiceries fines et les foires, vous pouvez trouver de nombreuses variantes de canederli : aux épinards, au foie, aux herbes, à la betterave, ou aux épinards, mais nous vous invitons d'abord à essayer le classique : les canederli à la tyrolienne ! Êtes-vous prêts à vous plonger dans l'atmosphère des hautes montagnes?

Essayez aussi les strangolapreti à la trentine, de délicieux gnocchi de pain et d'épinards !