Béchamel

Name: Béchamel
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Lait entier 1 l; Beurre 100 g; Farine type 00 100 g; Sel fin 1 pincée; Noix de muscade à râper à volonté

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368

Calories par portion

Énergie Kcal 368
Glucides g 26.3
Dont sucres g 10.4
Protéine g 9.3
Graisses g 25.1
dont acides gras saturés g 14.6
Fibre g 0.6
Cholestérol mg 75
Sodium mg 182

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Très bas

Présentation

La béchamel est une sauce de base parmi les plus polyvalentes en cuisine: facile et rapide à réaliser, elle est parfaite pour donner du peps à de nombreux plats différents, des lasagnes aux pâtes au four, comme celles gratinées avec des fenouils par exemple, jusqu'aux épinards ou au blanc de poulet! Sa paternité est revendiquée tant par les Français que par les Italiens. L'hypothèse la plus probable est que ce serait Catherine de Médicis qui l'aurait importée en France sous le nom qu'elle portait alors, à savoir « sauce colle ». Mais c'est grâce au courtisan Louis de Béchameil qu'elle prit ensuite le nom de sauce béchamel, bien que Pellegrino Artusi ait préféré l'italianiser dans son livre de recettes sous le nom de « balsamella », désormais désuet. Découvrez tous les secrets pour obtenir une béchamel parfaite faite maison crémeuse et sans grumeaux et nous parions que vous ne recourrez plus jamais à celle en boîte!

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INGRÉDIENTS
Pour 1 litre de béchamel: Lait entier 1 l; Beurre 100 g; Farine type 00 100 g; Sel fin 1 pincée; Noix de muscade à volonté - à râper

Préparation

Pour préparer la béchamel, versez d'abord le lait dans une casserole 1, ajoutez la noix de muscade 2 et le sel 3, puis faites chauffer.

Mettez le beurre dans une autre casserole 4 et faites-le fondre à feu doux, puis ajoutez la farine en une seule fois 5. Mélangez vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 6.

Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange doré, le roux 7. À ce stade, délayez le roux en versant d'abord un peu de lait chaud puis le reste 8. Continuez à mélanger à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée 9; en cuisant la béchamel pendant 5-6 minutes, vous obtiendrez une densité moyenne. Votre béchamel est prête à être utilisée!

Conservation

Si vous n'utilisez pas immédiatement la béchamel, versez-la dans un bol et laissez-la tiédir, puis couvrez-la de film plastique en contact pour éviter la formation d'une pellicule en surface. Une fois refroidie, la béchamel peut être conservée au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2-3 jours maximum.

Pour la rendre de nouveau lisse et crémeuse, il suffira de la travailler avec les fouets d'un batteur électrique; si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de lait pour la rendre plus fluide pendant le travail avec les fouets.

La béchamel peut être congelée pendant environ 1 mois.

Conseil

Avec cette recette, vous obtenez une densité moyenne: si vous préférez une béchamel plus liquide, diminuez la quantité de beurre et de farine; pour une béchamel plus épaisse, augmentez au contraire la quantité de beurre et de farine.

Si des grumeaux se forment dans la béchamel, pas de panique: il suffira de la filtrer avec un tamis pour y remédier!

Curiosité

Il semble que le roux, le mélange de base de farine et de beurre indispensable pour préparer la béchamel, était déjà connu au moins un siècle avant l'invention de la sauce: Sabina Welserin, en 1553, l'inclut dans son livre de recettes comme sauce pour assaisonner viandes et poissons.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.