Artichauts à la romaine

Pour préparer les artichauts à la romaine, commence par nettoyer les artichauts. Enlève les feuilles les plus extérieures 1 jusqu'à ce que tu vois la base de la corolle des artichauts blanche. Ensuite, nettoie la base avec un petit couteau 2 et épluche la tige. Coupe les pointes des feuilles 3. Tu peux aussi tailler autour de la partie finale des feuilles si tu préfères donner une forme plus florale.

Passe le citron sur la partie extérieure des feuilles et la tige 4 pour que les artichauts ne noircissent pas en s'oxydant. Tu peux choisir de raccourcir les tiges, la partie coupée sera de toute façon cuite dans la casserole avec les artichauts. Écarte bien l'artichaut avec les mains pour qu'il puisse accueillir la farce 5, puis sale à l'intérieur et à l'extérieur. Dispose un généreux bouquet de menthe et de persil sur la planche à découper 6.

Hache très finement les herbes aromatiques 7. Nettoie et hache finement aussi les gousses d'ail, après avoir enlevé le germe interne 8. Transfère tout dans un bol et mélange bien 9.

Insère le mélange aromatique dans l'artichaut, en pressant doucement 10. Puis compacte l'artichaut en serrant légèrement la fleur. Une fois tous farcis, chauffe abondamment de l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à fond épais 11. Dépose les artichauts tête en bas pour bien les faire dorer 12. Ajoute aussi les tiges, si tu en as, en les coinçant entre les artichauts. Monte le feu et fais bien dorer.

Lorsque la partie supérieure de la corolle sera dorée, place les artichauts sur un côté et continue à les faire dorer, en les retournant progressivement de tous les côtés avec une pince 13. Une fois bien dorés, déglace avec le vin blanc 14. Après quelques instants, lorsque la partie alcoolique s'est évaporée, verse aussi de l'eau chaude qui doit couvrir les artichauts à moitié 15.

Porte à ébullition 16, puis baisse le feu, couvre avec un couvercle et fais cuire environ 30 minutes. Un conseil de grand-mère pour que les artichauts cuisent plus vite et que l'humidité reste à l'intérieur de la casserole : place une feuille de papier pour friture humide et essorée sur la casserole 17, puis couvre avec un couvercle 18. Le temps de cuisson dépend du degré de tendreté de l'artichaut que tu préfères : de cette manière, tu obtiendras des artichauts cuits mais encore fermes, si tu les préfères plus tendres mais moins compacts, tu peux prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes.

Tu peux enlever la feuille de papier sulfurisé après environ 20 minutes de cuisson, puis continuer la cuisson avec le couvercle pendant encore 10 minutes et ensuite sans, si nécessaire, pour réduire le jus de cuisson. Une fois prêts 19, tu peux servir tes artichauts à la romaine 20 arrosés avec le jus de cuisson 21!