Saltimbocca à la Romaine

Name: Saltimbocca à la Romaine
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Escalopes de veau (300 g de Noix); Jambon cru (fines) 4 tranches; Sage 4 feuilles; Beurre 50 g; Vin blanc 100 g; Poivre noir à volonté; Farine type 00 50 g; Huile d'olive extra vierge 20 g; Eau 20 g

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299

Calories par portion

Énergie Kcal 299
Glucides g 10
Dont sucres g 0.5
Protéine g 19.7
Graisses g 18.2
dont acides gras saturés g 7.81
Fibre g 0.4
Cholestérol mg 91
Sodium mg 621

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Les saltimbocca à la romaine, comme le suggère également le nom, sont l'un des piliers de la cuisine romaine, comme par exemple la carbonara. Indépendamment de la zone géographique d'origine, les saltimbocca à la romaine représentent à l'étranger une grande fierté de la bonne cuisine italienne, ils sont en effet le deuxième plat le plus connu juste après les spaghettis. Vous pouvez imaginer pourquoi? Un plat succulent ne peut que sauter directement en bouche! Au cours des années, la recette a subi des personnalisations comme par exemple une légère farinage avant la cuisson, les saltimbocca sont roulés avant la cuisson, certains remplacent le beurre par de l'huile. Venez découvrir notre version de cette délicieuse et rapide recette de saltimbocca à la romaine et complétez le menu laziale avec l'amatriciana, recette originale bien sûr!

INGRÉDIENTS: Escalopes de veau - (300 g de Noix); Jambon cru 4 tranches - (fines); Sage 4 feuilles; Beurre 50 g; Vin blanc 100 g; Poivre noir à volonté; Farine type 00 50 g; Huile d'olive extra vierge 20 g; Eau 20 g

Préparation

Pour préparer les saltimbocca à la romaine, commence par couper la noix de veau en tranches 1, puis dépose chaque tranche sur une planche à découper, élimine les éventuels nerfs et graisses et ensuite bats avec un attendrisseur de viande 2 pour la rendre fine. À ce stade, place au centre une tranche fine de jambon cru 3;

et une feuille de sauge 4. Enfonce un cure-dent dans la viande et la farce pour tout bien sceller 5. Mets dans une poêle 40 g de beurre et 20 g d'huile et fais fondre à température moyenne-haute.

Farines les tranches de viande uniquement d'un côté 6 et au fur et à mesure, dépose-les dans la poêle avec le condiment bien chaud 8, augmente la température pour bien dorer les saltimbocca. Poivres à volonté mais ne sales pas car la présence du jambon rendra le plat savoureux.

Quand la viande sera bien dorée en dessous, déglace avec le vin blanc 10 et laisse évaporer. Dès que l'alcool sera complètement évaporé, couvre avec le couvercle et cuis encore pendant 1 minute. Transfère les saltimbocca dans une assiette et garde-les au chaud.

Maintenant, occupe-toi de la sauce d'accompagnement: dans la même poêle avec le fond de cuisson de la viande, ajoute 10 g de beurre 13 et l'eau 14. Laisse réduire 15 jusqu'à créer une crème légèrement épaisse.

Maintenant, distribue la crème au fond d'un plat de service 16 et dépose les tranches de viande dessus 17. Les saltimbocca à la romaine sont prêts à être servis 18.

Conservation

Il s'agit d'un plat principal très rapide à préparer, il est donc conseillé de consommer les saltimbocca immédiatement, en évitant de longs temps d'attente qui pourraient assombrir la viande et la rendre sèche.

La congélation est déconseillée.

Conseil

Les saltimbocca à la romaine sont rapides à préparer et irrésistibles, en taille très réduite, ils sont également phénoménaux en tant que finger food, car ils peuvent être mangés avec les mains, peut-être servis comme une petite brochette. Si, en revanche, vous les servez selon la tradition, comme plat principal, alors nous vous suggérons de les accompagner avec un plat de légumes de saison!

Curiosité

Pellegrino Artusi, à la fin des années 1800, a raconté avoir dégusté les saltimbocca dans la trattoria historique de Rome 'Le Venete' même si, peu de temps après, ils ont commencé à être servis également dans d'autres trattorias typiques de Rome. Bien que la paternité la plus accréditée revienne à la région du Latium, les saltimbocca semblent toutefois déjà connus dans d'autres régions d'Italie, beaucoup soutiennent que ce plat principal est en fait d'origine Bresciane.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.