Comment nettoyer les artichauts

Pour nettoyer les artichauts, frottez-vous d'abord les mains avec du citron pour éviter qu’elles ne noircissent, puis pressez le jus dans un bol d’eau où vous rincerez les artichauts après les avoir nettoyés. Pour les artichauts épineux, vous pouvez également utiliser des gants, si vous préférez. Commencez par détacher les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à atteindre le cœur plus clair et tendre 1, puis retirez les pointes avec une coupe nette 2. Raccourcissez la tige à 3-4 cm de la base de l’artichaut 3.

Pelez la tige avec un couteau d’office ou un épluche-légumes pour éliminer la couche extérieure la plus coriace 4, puis arrondissez la base. Si vous n’avez pas l’intention de les utiliser entiers, coupez l’artichaut en deux dans le sens de la longueur et retirez la barbe avec une cuillère parisienne 5; vérifiez également qu’il n’y ait pas d’autres pointes à éliminer. Plongez les artichauts dans l’eau acidulée 6, puis vous pouvez les couper en quartiers ou en tranches, ou procéder avec la recette.

Pour nettoyer les mammoles, rappelez-vous toujours de frotter d’abord vos mains avec du citron et d’aciduler l’eau avec son jus. Commencez par détacher les feuilles extérieures à la base de l’artichaut 7, puis raccourcissez la tige 8. Si vous souhaitez préparer des artichauts farcis, vous pouvez éliminer complètement la tige et la mettre de côté pour d’autres préparations, après l’avoir pelée. Arrondissez la base avec un couteau d’office pour enlever l’attache des feuilles et les éventuels résidus de la tige 9.

Si vous avez laissé la tige attachée, épluchez la couche extérieure 10. Pour éliminer la partie supérieure des feuilles, effectuez une coupe en spirale en tenant le petit couteau incliné et en partant du milieu de l’artichaut 11: vous devez obtenir la forme d’un bouton 12.

Si vous avez l’intention d’utiliser les artichauts entiers, ouvrez délicatement les feuilles pour créer de l’espace pour la farce 13, puis retirez la barbe avec une cuillère parisienne 14. Plongez les mammoles dans l’eau acidulée pour rincer les résidus 15, puis vous pouvez les couper ou procéder avec la recette.