Zuccotto de pandoro

Pour préparer le zuccotto de pandoro, commencez par la garniture: si votre ricotta est trop riche en lactosérum, mettez-la à égoutter dans une passoire, en la plaçant au réfrigérateur pendant environ une heure, de cette façon elle perdra le liquide. Une fois le temps écoulé, changez ou séchez le bol et tamisez la ricotta 1. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez pour l'incorporer 2. Hachez grossièrement le chocolat noir 3.

et ajoutez-le à la ricotta 4. Après avoir mélangé, terminez le mélange en râpant le zeste d'orange (gardez-le de côté car vous devrez ensuite utiliser le jus) 5. Mélangez une dernière fois 6 et mettez la garniture de côté.

Passez maintenant à la découpe du pandoro: éliminez la première tranche posée sur le dessus (le chapeau), puis obtenez 4 tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur 7, en gardant de côté la plus petite qui devra rester entière 8. Divisez en deux les 2 tranches centrales 9.

tandis que la dernière, c'est-à-dire la plus grande des quatre, vous pouvez la découper en un disque: il suffira d'utiliser un emporte-pièce d'un diamètre de 11,5 cm 10. Maintenant, dans un moule à zuccotto en demi-sphère, placez au fond la tranche la plus petite que vous avez laissée entière. Ensuite, tapissez les parois du zuccotto en faisant en sorte que les pointes des tranches coupées en deux s'emboîtent 11. Si nécessaire, vous pouvez les ajuster. Versez la crème de ricotta à l'intérieur 12.

et nivelez soigneusement la surface. Ensuite, fermez avec la tranche que vous avez découpée 13, appuyez délicatement pour compacter le tout 14 et enveloppez de film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures 15.

Après ce temps, reprenez le zuccotto de pandoro, retirez le film plastique et retournez-le délicatement sur une grille posée sur une assiette 16. Pressez et filtrez le jus de l'orange restante: il vous en faudra seulement 30 g. Badigeonnez la surface du zuccotto 17 puis remettez-le au réfrigérateur, sans couvrir 18.

Entre-temps, passez à la couverture: cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie 19, une fois fondu, éteignez le feu et ajoutez la crème en versant au filet et en remuant continuellement 20. Ensuite, reprenez le zuccotto et recouvrez-le de cette crème, en laissant couler sur l'assiette posée sous la grille 21.

Ensuite, lissez avec la spatule pour uniformiser l'épaisseur 22, enfin saupoudrez la surface d'un peu de sucre glace, si vous le souhaitez 23: votre zuccotto de pandoro est prêt à être servi 24!