Étoiles de pandoro avec crème au sabayon

Pour préparer les étoiles de pandoro avec crème au sabayon, commencez par réaliser ce dernier. Placez une casserole avec de l'eau sur le feu et portez-la à frémissement. Versez dans un cul-de-poule (ou dans une casserole légèrement plus petite que celle utilisée pour faire bouillir l'eau) les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre 1 et fouettez légèrement avec un fouet à main. Ajoutez également le marsala, en le versant en filet 2, toujours en remuant. Une fois qu'il est bien mélangé, transférez le cul-de-poule dans la casserole avec l'eau bouillante. Continuez à fouetter pendant 10-15 minutes 3 jusqu'à épaissir le mélange, si vous préférez pour plus de commodité vous pouvez utiliser un batteur électrique, sinon un fouet ordinaire fera l'affaire.

Une fois obtenu un mélange clair et mousseux, placez le cul-de-poule dans un grand bol rempli d'eau et de glace. De cette manière, vous arrêterez la cuisson et éviterez d'obtenir un résultat "brouillé". Continuez à fouetter environ 1 minute 4, transférez votre sabayon 5 dans un bol 6 et conservez-le au réfrigérateur.

Une fois le sabayon prêt, passez à la réalisation de la ganache au chocolat. Hachez finement le chocolat noir 7 et transférez-le dans un bol. Faites chauffer la crème 8 et une fois qu'elle a frôlé l'ébullition, versez-la directement dans le bol avec le chocolat 9. Mélangez le tout lentement, sans incorporer trop d'air, jusqu'à faire fondre complètement le chocolat.

À ce stade, vous obtiendrez une ganache lisse et crémeuse 10, laissez-la tiédir et en attendant, coupez le pandoro en tranches horizontales 11, de manière à obtenir 3 tranches 12 pour un total d'environ 400 g de pandoro.

 Chauffez une poêle plate antiadhésive et faites dorer les étoiles de pandoro des deux côtés pendant quelques minutes 13. À ce stade, vous êtes prêt à composer vos étoiles de pandoro. Étalez une paire de cuillères à soupe de sabayon sur une assiette de service et déposez la première tranche 14, puis ajoutez encore 2 cuillères à soupe de sabayon 15 et couvrez avec une autre tranche de pandoro.

Ajoutez encore un peu de sabayon 16 et terminez avec la dernière tranche de pandoro. Versez ensuite le sabayon restant et étalez-le sur l'ensemble de la tranche, en vous aidant d'une cuillère 17. Transférez la ganache dans un flacon de pâtisserie ou une poche à douille et utilisez-la pour décorer la surface du dessert. Les étoiles de pandoro avec crème au sabayon sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à les servir !