Zeppole de Noël

Pour préparer les zeppole de Noël, commencez par verser l'eau dans une petite casserole et parfumez en râpant le zeste d'un demi-citron non traité 1 ; mettez sur le feu et ajoutez également le sucre 2, puis allumez le feu à température moyenne et mélangez avec une cuillère en bois 3 ;

laissez le sucre se dissoudre et, une fois que le mélange a atteint l'ébullition 4, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois 5. Continuez à remuer énergiquement pour tout amalgamer, puis remettez la petite casserole sur le feu en gardant la flamme au minimum et continuez à remuer 6.

Le mélange sera prêt lorsqu'il se décollera des parois et créera une légère pellicule au fond, comme la pâte à choux 7. Huilez très légèrement la surface de travail avec un peu d'huile de graines, puis renversez le mélange sur la surface 8 et travaillez-le légèrement (attendez quelques instants pour ne pas vous brûler) 9.

Avec une raclette, découpez des morceaux 10 avec lesquels former des bandes de pâte d'environ 20 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur 11. Une fois les bigoli formés, vous pouvez les refermer en arc en rejoignant les deux extrémités et en appuyant légèrement à l'endroit où elles se superposent 12

Voici votre première zeppola formée 13. Continuez ainsi pour toutes les autres : avec ces doses, vous en obtiendrez environ 25. Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, placez-les sur un plateau et couvrez pour éviter qu'elles ne sèchent trop 14. Chauffez l'huile dans une casserole en la portant à une température de 140° à mesurer avec un thermomètre de cuisine. Une fois chaude, faites frire peu de zeppole à la fois, 2 ou 3 au maximum, pour ne pas faire trop baisser la température de l'huile 15.

Après 3-4 minutes, les zeppole seront croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Une fois prêtes, égouttez-les avec une écumoire 16 et placez-les sur un plateau recouvert de papier paille 17. Une fois prêtes, préparez le glaçage. Mettez dans une petite casserole le miel millefleurs (ou d'acacia, si vous préférez) et faites-le fondre à feu très doux 18,

parfumez-le en râpant du zeste d'orange non traité 19. Il ne faudra que quelques instants pour qu'il devienne fluide et parfumé 20 ; éteignez ensuite le feu et laissez tiédir. Prenez une zeppola à la fois et plongez-la dans le miel. Égouttez-la à la main ou éventuellement avec une fourchette 21.

Au fur et à mesure que vous les glacez toutes, placez-les sur un plateau 22 et décorez avec des petits sucres colorés (diavulilli) 23. Voici vos zeppole de Noël prêtes 24 !