Velouté de potiron

Pour réaliser la velouté de potiron, commencez par nettoyer le potiron 1 et coupez 1 kg de chair en dés 2, puis coupez le poireau en rondelles 3.

Chauffez l'huile dans une grande casserole, ajoutez le poireau et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen-doux 4, en remuant pour ne pas le brûler 5. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une louche de bouillon chaud 6.

Quand le poireau est bien doré, ajoutez le potiron 7 et mélangez quelques minutes pour l'imprégner de saveur, puis couvrez avec le bouillon chaud 8. Poursuivez la cuisson du potiron en remuant souvent, cela prendra environ 25-30 minutes 9.

Quand le potiron est très tendre et presque fondu, assaisonnez avec du sel 10 et du poivre, puis aromatisez avec la muscade 11. À ce stade, ajoutez presque toute la crème 12, en réservant un peu pour la décoration finale.

Mixez avec un mixeur plongeant pour homogénéiser 13; elle doit être lisse et veloutée 14. Hachez grossièrement les noisettes avec un couteau 15.

Versez les noisettes dans une poêle avec le romarin 16 et un filet d'huile 17 et faites griller quelques minutes 18.

Garnissez les assiettes avec la crème réservée 19, mélangez légèrement 20 et complétez avec les noisettes grillées et quelques brins de romarin : votre velouté de potiron est prêt à être servi 21 !