Velouté de chou rouge

Name: Velouté de chou rouge
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: Choux rouges 600 g; Crème fraîche liquide 50 g; Échalote 1; Eau 1 ½ l; Huile d'olive extra vierge 25 g; Jus de citron ½; Noix de muscade à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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226

Calories par portion

sans gluten
Végétarien

Énergie Kcal 226
Glucides g 9.2
Dont sucres g 9.2
Protéine g 5.8
Graisses g 18.5
dont acides gras saturés g 5.12
Fibre g 3.2
Cholestérol mg 16
Sodium mg 686

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 2 Personnes
Coût: Très bas

Présentation

En cuisine, on peut faire de véritables tours de magie, mais certains sont plus éblouissants que d'autres ! Aujourd'hui, nous vous proposons une recette qui vous fera revenir à l'époque où vous étiez enfant, jouant avec des kits de chimie, ou plus grand, fasciné par les histoires d'Harry Potter : velouté de chou rouge ! Le chou rouge appartient à la famille des choux et est un ingrédient simple mais aux mille qualités cachées, parfait à déguster cru comme dans la salade. En plus d'être naturellement riche en vitamines et sels minéraux, le chou rouge possède également un côté transformiste inattendu grâce à sa teneur élevée en anthocyanes, responsables de la couleur violacée caractéristique de nombreuses variétés de fruits et légumes : il suffit d'ajouter un élément acide comme le jus de citron à la crème de chou pour en modifier le pH et… voilà, vous obtiendrez une velouté rose ! Pas de cornues ni de baguettes magiques, donc : le secret de ce magnifique plat réside dans les différentes interprétations d'un même principe naturel. Maintenant que nous vous avons révélé le truc, il ne vous reste plus qu'à découvrir la saveur de ce surprenant velouté de chou rouge… nous sommes certains qu'il vous séduira autant que son aspect enchanté, bon appétit !

INGRÉDIENTS: Choux rouges 600 g; Crème fraîche liquide 50 g; Échalote 1; Eau 1 ½ l; Huile d'olive extra vierge 25 g; Jus de citron ½; Noix de muscade à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer le velouté de chou rouge, commencez par éplucher l'échalote et la couper en tranches pas trop fines 1. Ensuite, lavez le chou rouge sous l'eau courante, coupez-le en deux, retirez la côte dure interne 2 et coupez-le en lamelles avec un couteau 3.

Maintenant, chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez l'échalote 4 et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Lorsque l'échalote est bien dorée, ajoutez le chou rouge dans la casserole (réservez quelques lamelles pour la garniture finale) 5, ajoutez une pincée de sel 6 et faites-le revenir à feu vif pendant quelques minutes en remuant souvent.

À ce stade, versez un litre d'eau dans la casserole 7, baissez le feu et laissez cuire pendant 35-40 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps 8. Une fois ce temps écoulé, ajoutez le demi-litre d'eau restant 9 et laissez cuire encore 10-15 minutes.

Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, ajoutez la crème fraîche 10 et mélangez soigneusement. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant 11 ; lorsque vous obtiendrez une consistance crémeuse et homogène 12,

passez la purée obtenue à travers un tamis en vous aidant d'une spatule 13 pour la rendre encore plus fine et homogène. Maintenant, prélevez un quart de la crème obtenue, transférez-la dans un petit bol à part 14 et ajoutez-y le jus de citron 15 :

mélangez jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rose uniforme 16. Assaisonnez d'un tour de moulin à poivre à la fois la crème rose 17 et la violette, et à cette dernière, ajoutez également une pincée de noix de muscade râpée 18.

Mélangez encore une fois et vous êtes prêt à dresser : divisez la crème violette dans deux bols de service, ajoutez une louche de crème rose à chacun pour créer une délicieuse teinte de couleur 19, puis garnissez avec un peu de chou cru coupé en julienne 20. Votre enchanteur velouté de chou rouge est prêt à être servi bien chaud 21 !

Conservation

Conservez le velouté de chou rouge au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours. Vous pouvez le congeler pendant un mois si vous n'avez utilisé que des ingrédients frais.

Conseil

Si vous préférez, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait entier, ou la supprimer complètement : vous obtiendrez ainsi un velouté plus léger, bien que légèrement moins crémeux.

Curiosité

Si vous aimez l'idée de jouer avec les couleurs naturelles, vous pourriez aussi essayer d'ajouter du bicarbonate à une partie du velouté de chou rouge : vous obtiendrez une couleur bleue que nous vous conseillons cependant d'utiliser pour colorer la pâte à sel par exemple et réaliser de jolies formes avec vos enfants !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.