Tiramisu avec des biscuits secs

Name: Tiramisu avec des biscuits secs
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: Café 200 g; Œufs (environ 3) 180 g; Sucre 100 g; Mascarpone 500 g; Biscuits secs 200 g; Cacao en poudre non sucré à volonté

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655.8

Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 655.8
Glucides g 46.6
Dont sucres g 23.8
Protéine g 13.7
Graisses g 46
dont acides gras saturés g 26.5
Fibre g 190.5
Cholestérol mg 2.8
Sodium mg 157.8

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Portion: 6 Personnes

Présentation

Le tiramisu avec des biscuits secs est une variante du dessert le plus aimé de tous les temps, réalisé avec les classiques biscuits de petit-déjeuner. Les versions à déguster de ce dessert intemporel ne se comptent plus : avec œufs pasteurisés ou sans, avec de la ricotta, avec des fraises à la place du café et, encore, avec des épices ou des biscuits alternatifs aux traditionnels boudoirs, comme ceux secs que nous proposons ici. Vous retrouverez l'arôme typique et la crème douce et veloutée incontournable qui contraste agréablement avec le cacao amer. Les biscuits apporteront une note légèrement croquante et il suffira de réaliser quelques couches supplémentaires pour obtenir une généreuse et gourmande tranche de tiramisu !

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INGRÉDIENTS: Café 200 g; Œufs 180 g - (environ 3); Sucre 100 g; Mascarpone 500 g; Biscuits secs 200 g; Cacao en poudre non sucré à volonté

Préparation

Pour préparer le tiramisu, commencez par préparer le café afin qu'il soit froid lorsque vous devrez l'utiliser. Puis occupez-vous des œufs : séparez soigneusement les blancs des jaunes 1, en vous rappelant que pour bien monter, les blancs ne doivent contenir aucune trace de jaune. Ensuite, montez les jaunes avec le fouet électrique en versant seulement la moitié du sucre 2 3.

Dès que le mélange devient clair et mousseux, et avec le fouet toujours en marche, vous pouvez ajouter le mascarpone, petit à petit 4. Une fois tout le fromage incorporé, vous obtiendrez une crème dense et compacte ; mettez-la de côté. Nettoyez très bien les fouets et commencez à monter les blancs en versant le reste du sucre petit à petit 5. Ils doivent être montés en neige ferme 6 ; vous obtiendrez ce résultat lorsque, en retournant le bol, la masse ne bougera pas.

Prélevez une cuillerée de blancs et versez-la dans le bol avec les jaunes et le sucre 7, mélangez vigoureusement avec une spatule pour détendre le mélange. Ensuite, ajoutez le reste des blancs, petit à petit en mélangeant très délicatement de bas en haut 8. À ce stade, composez le tiramisu : trempez les biscuits dans le café froid 9.

Étalez 6 biscuits sur une assiette rectangulaire 10, puis étalez deux cuillères de mélange avec une spatule 11. Une fois lisse, posez six autres biscuits trempés dans le café 12.

Puis versez deux autres cuillères de crème 13. Continuez ainsi jusqu'à obtenir 6 couches de biscuits 14. Laissez la crème couvrir la dernière couche et saupoudrez-la de cacao. Conservez le tiramisu au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conservation

Vous pouvez conserver le tiramisu pendant deux jours maximum, bien couvert au réfrigérateur. Il peut être congelé pendant environ 2 semaines au congélateur.