Tiramisu au Baileys avec pandoro

Pour préparer le tiramisu au baileys avec pandoro, commencez par la crème au mascarpone. Versez le sucre et l'eau dans une casserole 1, mélangez légèrement et allumez le feu. Chauffez le tout jusqu'à atteindre la température de 121°C, mesurez la température exacte avec un thermomètre de cuisine 2 ; si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt quand de petites bulles blanches apparaîtront à la surface. Peu avant d'atteindre les 121°C, donc autour de 115°C, commencez à battre les jaunes d'œufs avec un batteur électrique 3 ou en utilisant un robot culinaire.

Lorsque le sirop aura atteint les 121°C, versez-le en filet sur les jaunes d'œufs 4, en continuant à battre jusqu'à refroidissement complet 5. Vous obtiendrez ainsi la pâte à bombe. Dans un bol, assouplissez légèrement le mascarpone avec une spatule. Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs peu à peu 6,

en mélangeant avec le batteur électrique 7, jusqu'à l'incorporer complètement 8. Versez la moitié du baileys 9,

mélangez délicatement 10, puis ajoutez le reste de la liqueur 11 et mélangez encore 12.

Couvrez avec un film plastique et conservez la crème au réfrigérateur 13. Maintenant, préparez le café avec la cafetière moka, transférez-le dans un bol 14, ajoutez la dose de baileys indiquée pour le sirop 14, mélangez et laissez refroidir. Coupez le pandoro en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur 15.

Puis coupez chaque tranche en 3 longues bandes 16. Maintenant, commencez à composer le tiramisu : prenez un plat de 28x22 cm et réalisez une première couche fine de crème 17. Disposez dessus les tranches de pandoro de manière à remplir complètement, vous pouvez couper de petits morceaux et les ajouter dans les espaces vides 18.

Maintenant, à l'aide d'un pinceau de cuisine, imbibez le pandoro avec le sirop préparé précédemment 19. Ajoutez une couche de crème, cette fois plus abondante 20 et réalisez encore une couche de pandoro 21.

Imbibez encore le pandoro avec le pinceau 22, ajoutez la crème restante 23 et étalez-la bien. Couvrez avec un film plastique et laissez au frigo pendant 2 heures.

Saupoudrez avec le cacao amer 25 toute la surface 26. Le tiramisu au baileys avec pandoro est prêt à être servi 27.