Tartelettes à la confiture

Pour réaliser les petites tartelettes à la confiture, commencez par préparer la pâte sablée en suivant la méthode que vous trouverez dans la fiche Pâte sablée : mettez la farine, une pincée de sel et le beurre froid dans le mixeur 1. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux et farineux, transférez le mélange dans un bol et ajoutez le sucre 2. Ensuite, formez avec le mélange obtenu la classique fontaine au centre de laquelle vous verserez les graines de la gousse de vanille (incisez la gousse et extrayez les graines avec un petit couteau) et les jaunes d'œufs 3.

Amalgamez le tout rapidement 4 jusqu'à obtenir une pâte compacte et suffisamment élastique. Formez avec la pâte obtenue un pâton, enveloppez-le de film plastique 5 et mettez le tout à reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, beurrez 6

et farinez 7 des petits moules individuels pour tartelettes d'un diamètre de base de 10 cm et d'une hauteur de 2 cm. Une fois le temps écoulé, retirez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une planche légèrement farinée 8 en réalisant une feuille d'une épaisseur de ½ cm. Ensuite, avec un emporte-pièce d'un diamètre d'environ 14 cm, découpez des cercles de pâte 9

avec lesquels vous tapisserez les moules 10, appuyez légèrement avec les doigts sur le fond et les bords pour bien faire adhérer la pâte. Passez le rouleau sur le bord pour éliminer l'excédent de pâte 11. Piquez la base des tartelettes avec la pointe d'un couteau 12 ou les dents d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop pendant la cuisson.

Maintenant, garnissez les tartelettes avec la confiture de fraises 13, la confiture d'abricots 14 et celle de myrtilles rouges (alternativement, vous pouvez également utiliser des marmelades d'agrumes ou d'autres confitures de votre choix). À ce stade, vous pouvez vous consacrer à la partie la plus amusante de la préparation : la décoration de pâte ! Munissez-vous de petits emporte-pièces aux formes les plus variées et réalisez les motifs 14 que vous appliquerez sur les tartelettes pour créer un motif décoratif,

dans notre cas, nous avons choisi des petites fleurs et des feuilles (16-17). Pour réaliser la forme traditionnelle de la tarte, prenez une petite boule de pâte et créez de fins bâtonnets 18

à appliquer sur la surface de la tarte en créant le motif typique en losanges 19. Transférez les moules sur une plaque et faites cuire les tartelettes dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant environ 20 minutes). Une fois la cuisson terminée, sortez vos tartelettes à la confiture du four, laissez-les tiédir puis démoulez-les et servez-les sur un plateau.