Linzer Torte

Name: Linzer Torte
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 10
Ingredients: Farine type 00 300 g; Farine de noisette 250 g; Beurre 250 g; Sucre 200 g; Œufs à température ambiante (environ 2 moyennes) 110 g; Citrons ½; Gousse de vanille 1; Cacao en poudre non sucré 10 g; Brandy 10 g; Clous de girofle moulus 1 pincée; Cannelle en poudre 1 cuillère à café; Levure chimique 3 g; Sel fin 1 pincée; Confiture de framboise 300 g; Amandes effilées à volonté; Sucre glace à volonté

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Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 556
Glucides g 77.2
Dont sucres g 42.3
Protéine g 7.2
Graisses g 24.3
dont acides gras saturés g 12.8
Fibre g 102.8
Cholestérol mg 4.7
Sodium mg 113.2

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 55 min
Portion: 10 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

La Linzer Torte est un dessert autrichien, qui n'a rien à envier en termes de gourmandise à la Sacher! Comme d'autres desserts autrichiens, par exemple le kranz, le kaisershmarren ou les kipferl, cette tarte spéciale peut aussi être dégustée au Trentin et au Tyrol du Sud. C'est l'un des gâteaux les plus anciens du monde, originaire de la ville de Linz, un gâteau de Noël simple à réaliser. Elle est faite d'une base de pâte sablée préparée avec de la farine de noisettes moulues et aromatisée à la cannelle et aux clous de girofle. Pour la garniture, on utilise une confiture de fruits rouges, de framboises ou de groseilles, qui avec son goût acidulé contraste avec la douceur de la base. Enfin, elle est décorée avec des losanges serrés et des amandes effilées. Entre la base et la confiture, on plaçait traditionnellement une couche d'hosties qui servait d'isolant.

INGRÉDIENTS

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Calories par portion

Ingrédients (pour un moule de 24 cm): Farine type 00 300 g; Farine de noisette 250 g; Beurre 250 g; Sucre 200 g; Œufs 110 g - à température ambiante (environ 2 moyennes); Citrons ½; Gousse de vanille 1; Cacao en poudre non sucré 10 g; Brandy 10 g; Clous de girofle moulus 1 pincée; Cannelle en poudre 1 cuillère à café; Levure chimique 3 g; Sel fin 1 pincée

pour la couverture: Confiture de framboise 300 g; Amandes effilées à volonté; Sucre glace à volonté

Préparation

Pour préparer la Linzer torte, dans un grand bol, versez le beurre ramolli, le sucre, le sel 2 et mélangez le tout avec un batteur électrique pendant quelques minutes. Ajoutez les œufs à température ambiante 2 et mélangez jusqu'à absorption complète. Ajoutez au mélange les épices, la pulpe de la gousse de vanille et le zeste de citron râpé 3.

En maintenant les fouets en action, continuez d'ajouter les farines 4, la levure, le cacao en poudre et le brandy 5. Vous devez obtenir un mélange doux et homogène 6.

Transférez les trois quarts de la pâte dans une poche à douille avec un embout de 15 mm. Recouvrez le fond d'un moule de 24 cm de diamètre (de préférence avec un cercle amovible), en créant des cercles concentriques et en commençant par le périmètre du moule 7 8. Maintenant, garnissez la base avec la confiture en laissant 1,5 cm d'espace libre du bord 9. Vous aurez sûrement de la pâte restante que vous réserverez dans cette poche à douille.

Transférez la partie restante de la pâte dans une autre poche à douille avec un embout de 1 cm et réalisez les losanges décoratifs 10 11. Reprenez la première poche à douille et réalisez le bord de la tarte. Saupoudrez le bord d'amandes effilées 12.

Cuisez la Linzer dans un four statique préchauffé à 180° pendant 50-55 minutes. Sortez du four 13 et laissez tiédir avant de démouler votre Linzer torte 14. Une fois refroidie, décorez avec un peu de sucre glace 15!

Conservation

La linzer torte se conserve pendant 2-3 jours sous une cloche en verre.

La pâte sablée peut être congelée enveloppée dans du film plastique pendant 3-4 semaines.

Conseil

Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par celle de groseilles ou de fruits des bois!

Vous n'avez pas de poche à douille ou préférez ne pas l'utiliser? Dans ce cas, laissez la pâte sablée durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis étalez-la rapidement pour éviter qu'elle ne ramollisse trop.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.