Tarte tatin aux oignons

Name: Tarte tatin aux oignons
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Farine type 00 200 g; Beurre 100 g; Eau glacée 70; Oignons rouges petites 6; Échalote 5; Sucre de canne 1 cuillère à café; Sel fin à volonté; Beurre 15 g

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Végétarien

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes + 40 min. de repos pour la pâte

Présentation

La tarte tatin aux oignons est une version salée du fameux dessert traditionnel français, qui connaît de nombreuses autres variantes, comme la tarte tatin rapide aux abricots, une délicieuse recette estivale.
De la même manière que dans le dessert classique les pommes sont l'ingrédient principal, dans cette recette ce sont les oignons qui jouent ce rôle : des oignons caramélisés au goût aigre-doux grâce à la présence du sucre de canne.
Il existe plusieurs variantes de cette recette : certaines prévoient l'ajout dans la garniture de purée de tomates, d'autres enrichissent la pâte avec des fromages au goût prononcé comme le gruyère.
La tarte tatin aux oignons est un plat savoureux qui peut également être servi lors d'un buffet : préparez-la dans des moules rectangulaires et découpez de petites portions à déguster comme amuse-bouches.

Ne manquez pas aussi ces variantes de tatin, sucrées et salées :

Tarte tatin rapide aux abricots
Tatin de tomates et feta
Mini tarte tatin aux petits oignons

INGRÉDIENTS

pour la pâte brisée: Farine type 00 200 g; Beurre 100 g; Eau 70 - glacée

pour la garniture: Oignons rouges 6 - petites; Échalote 5; Sucre de canne 1 cuillère à café; Sel fin à volonté

Pour beurrer: Beurre 15 g

Préparation

Pour réaliser la tarte tatin aux oignons, commencez par préparer la pâte brisée selon la procédure indiquée ici (Pâte brisée). Placez dans un mixeur la farine tamisée et le beurre froid coupé en morceaux 1, mixez le tout jusqu'à obtenir une texture sableuse. Disposez le mélange obtenu sur un plan de travail et pétrissez rapidement le tout 2 en ajoutant peu à peu de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte compacte, ferme et assez élastique 3. Une fois prête, enveloppez votre pâte brisée dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

Beurrez un moule de 25 cm de diamètre et parsemez-le de petits morceaux de beurre 4. Nettoyez et tranchez les oignons en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur 5, faites de même avec les échalotes 6. Essayez de découper des tranches égales afin qu'elles aient le même temps de cuisson.

Disposez les oignons et les échalotes dans le moule en formant des cercles concentriques. Salez 7 et saupoudrez-les d'une cuillère à café de sucre de canne 8. Après les 40 minutes de repos, étalez la pâte brisée en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur 9,

enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie puis déposez-la sur les oignons en la repliant sur les bords 10, passez le rouleau sur le bord pour enlever l'excédent de pâte 11 et repliez le bord 12,

Piquez la surface 13 et faites cuire au four statique, préchauffé, à 180° pendant 30 minutes (au four ventilé à 160° pendant 20 minutes). Une fois cuite 14, retournez-la rapidement sur un plat de service 15 et servez la tarte tatin aux oignons bien chaude. Vous pouvez également aromatiser la base d'oignons avec des herbes aromatiques et du vinaigre balsamique en les faisant caraméliser à la poêle avant la cuisson au four.

Conservation

Conservez la tarte tatin aux oignons au réfrigérateur dans un récipient avec un film plastique et réchauffez-la quelques minutes au four avant de la servir

Conseil

Je sais déjà ce que pensent les vrais gourmands : enrichir la tarte tatin est-ce possible ? Eh bien, oui, de mille manières : en la servant avec une réduction de vinaigre balsamique ou une sauce (celle que vous préférez : laissez libre cours à votre imagination !), ou en enrichissant la garniture avec des dés de lard ou de speck.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.