Tarte sans gluten

Pour réaliser la tarte sans gluten, commencez par verser dans le bol d'un mixeur équipé de lames le beurre froid en morceaux, la farine de riz 1, la farine de maïs 2 et le sucre de canne 3.

Aromatisez la pâte avec le zeste de citron 4 puis ajoutez les jaunes d'œufs 5 et l'œuf entier 6.

Pour finir, ajoutez aussi une pincée de sel 7, puis allumez le mixeur pour obtenir un mélange homogène et moelleux 8. Transférez-le sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pour le compacter et former une boule 9. Enveloppez la boule avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la raffermir pendant au moins 2 heures.

Après le temps de repos, reprenez la pâte brisée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné 10, elle devra avoir une épaisseur d'environ ½ cm. Égalisez le bord avec un couteau 11 puis déposez la pâte obtenue dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre 12.

Faites bien adhérer la pâte au fond et aux bords, puis coupez l'excédent de pâte (13-14). Garnissez la base avec la confiture de fraises 15

et nivelez la surface avec le dos d'une cuillère 16. Étalez le reste de pâte 17 à la même épaisseur et découpez des bandes d'environ 1 cm de large 18.

Disposez les bandes de pâte brisée sur la tarte 19 d'abord dans un sens, puis dans l'autre en les croisant pour obtenir un motif en losanges. Coupez avec un couteau les bandes de pâte en excès 20. Faites cuire la tarte sans gluten dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes au niveau central. À la fin de la cuisson, sortez le dessert du four et laissez-le tiédir avant de le démouler 21.