Tarte salée

Pour préparer la tarte salée, commencez d'abord par réaliser la pâte brisée : mettez la farine avec le beurre coupé en dés dans le bol d'un mixeur muni de lames 1 et mixez le tout 2 jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ensuite, toujours avec le mixeur en marche, à vitesse modérée, ajoutez l'eau en filet 3. 

Dès que vous obtenez une pâte homogène 4, transférez-la sur un plan légèrement fariné et travaillez-la quelques instants 5. Enveloppez ensuite dans du film alimentaire 6 et laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Entre-temps, occupez-vous de préparer la garniture. Lavez bien les patates douces et, sans les éplucher, coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline (7-8) ; au fur et à mesure, transférez-les dans un bol rempli d'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent 9.  

Coupez l'oignon en fines tranches 10 et transférez-le dans une poêle où vous avez déjà versé un filet d'huile 11. Laissez-le fondre et, en attendant, retirez la peau de la saucisse et coupez-la au couteau 12. 

Lavez et coupez également les choux de Bruxelles en rondelles fines 13 et dès que l'oignon est fondu, ajoutez la saucisse dans la poêle 14. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis ajoutez également les choux de Bruxelles 15. 

Assaisonnez de sel, de poivre et faites cuire à feu moyen quelques minutes 16. À ce stade, préparez également la sauce royale : dans le verre d'un mixeur, versez la crème, l'œuf 17, le Parmesan 18 et ajoutez du sel et du poivre. 

Mixez le tout avec un mixeur plongeant 19 jusqu'à obtenir une crème lisse et réservez. Préchauffez le four à 200° en mode statique, puis beurrez et farinez un moule de 24 cm : nous avons choisi d'en utiliser un en céramique, mais vous pouvez en utiliser un classique. Reprenez la pâte brisée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie 20 jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi-centimètre. Transférez ensuite la pâte dans le moule 21 et appuyez légèrement avec les doigts pour la faire adhérer. 

Avec un couteau, éliminez l'excédent de pâte sur les bords 22 et, à l'aide d'une fourchette, piquez la base 23. Disposez une première couche de patates et ajoutez le mélange de saucisse et choux de Bruxelles 24. 

Disposez les tranches de patates restantes uniquement autour 25, en laissant un espace vide au centre. Ajoutez les feuilles de basilic, en les déchirant avec les mains, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ensuite, versez la sauce royale en l'étalant uniformément sur la garniture 26 et, à l'aide d'une fourchette, imprimez un motif sur le bord 27. 

À ce stade 28, enfournez dans un four statique préchauffé à 200°, sur la grille la plus basse, pendant environ 35 minutes. Déplacez ensuite le moule au centre du four et faites cuire encore 20 minutes. Entre-temps, coupez le pain en petits cubes 29 et toastez-les dans une poêle avec un filet d'huile 30. 

Dès que la tarte salée est cuite et bien dorée, sortez-la du four 31 et complétez-la avec les croûtons 32, avant de la servir 33.