Tartare de saumon à la crème d'avocat et aux amandes grillées

Pour préparer la tartare de saumon avec crème d'avocat et amandes grillées, commencez par vous occuper du saumon. Si vous utilisez du saumon norvégien, il ne sera pas nécessaire de le traiter avant de le consommer, sinon assurez-vous d'acheter un filet déjà congelé ; pour plus de sécurité, vous pouvez le congeler pendant au moins 96 heures à -18 degrés avant de le consommer cru (comme prévu par le Ministère de la Santé). Prenez le filet de saumon et retirez les éventuelles arêtes 1 et la peau si présente, puis coupez-le d'abord en tranches 2 puis en très petits cubes 3.

Transférez-les dans un petit bol et ajoutez le sel 4, le poivre, le zeste de citron vert 5 et quelques gouttes de tabasco 6.

Pelez et râpez le gingembre 7, recueillez la pulpe entre deux cuillères et pressez-en le jus directement dans la tartare 8. Ajoutez le vinaigre de riz 9

et la ciboulette finement hachée 10. Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la crème d'avocat. Prenez le fruit, coupez-le en deux 11 et retirez le noyau 12.

Incisez la chair de l'avocat avec un couteau et retirez-la avec une cuillère pour la transférer dans un petit bol 13, puis pressez le citron vert 14 et ajoutez le jus aux morceaux d'avocat 15.

Une fois ajouté une pincée de sel 16 et de poivre, écrasez le tout avec une fourchette 17 jusqu'à obtenir une purée. Lavez les tomates cerises et coupez-les en petits morceaux 18,

puis ajoutez-les à la chair d'avocat et mélangez pour bien amalgamer le tout 19. Faites griller aussi les amandes pelées 20, en faisant attention à ne pas les brûler, puis commencez à composer votre tartare. Placez un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre et, à l'aide d'une cuillère, créez la première couche de crème d'avocat 21.

Ajoutez les cubes de saumon marinés 22, égalisez la surface et retirez délicatement l'emporte-pièce 23. Décorez l'assiette avec les amandes effilées et les brins de ciboulette 24, puis servez votre tartare de saumon avec crème d'avocat et amandes grillées.