Strozzapreti à la sauce de poulpe

Pour préparer les strozzapreti au ragoût de poulpe, commencez par la préparation du poisson, en le nettoyant (pour plus de détails, vous pouvez consulter notre école de cuisine : Comment nettoyer le poulpe) et en mettant à chauffer une casserole avec beaucoup d'eau salée. Localisez le bec du poulpe et avec un petit couteau à lame aiguisée, faites une incision autour afin de pouvoir le détacher en creusant à l'intérieur 1. Continuez en enlevant les yeux du poisson, en incisant sa poche 2. Puis rincez bien le poulpe sous beaucoup d'eau fraîche, en prenant soin de frotter avec les mains toute la peau de l'animal, tentacules compris, pour enlever la partie visqueuse 3.

À ce stade, l'eau dans la casserole sera en ébullition : en tenant le poulpe par la tête, faites toucher les tentacules du poisson dans l'eau bouillante. Répétez l'opération 4-5 fois 4 : de cette façon, les tentacules vont s'enrouler et rendre l'esthétique du plat visiblement plus agréable. Puis immergez complètement le poulpe ; ajoutez à l'eau la feuille de laurier, les baies de genièvre, la gousse d'ail légèrement écrasée et le poivre rose 6 et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à feu doux pendant 35-40 minutes. Vous pouvez cependant vérifier presque à la fin de la cuisson la consistance et la cuisson du poulpe en utilisant un cure-dent ou les dents d'une fourchette. Lorsqu'il est cuit, égouttez-le en vous aidant d'une écumoire.

Transférez-le sur une passoire pour égoutter l'excès d'eau et le laisser tiédir 7. Déposez-le sur une planche à découper et coupez-le en deux pour faciliter la préparation 8. Coupez la partie finale des tentacules pour maintenir la forme enroulée que vous avez obtenue et la partie restante coupez-la en petits morceaux de la même taille 9. Réservez le poulpe ainsi obtenu.

Poursuivez avec la préparation des autres ingrédients du ragoût de poulpe. Lavez bien les tomates cerises et coupez-les en quatre quartiers 10 que vous mettrez de côté. Faites ensuite un hachis très fin de céleri, carottes et oignon, épluchez l'ail et divisez-le en deux 11. Dans une poêle antiadhésive à bords hauts, faites revenir l'ail avec l'huile 12. Lorsqu'il est doré, retirez-le.

Faites maintenant le soffritto, en faisant revenir également le céleri, les carottes et l'oignon 13. Mélangez les ingrédients pour éviter qu'ils n'attachent au fond. Ajoutez également les morceaux de poulpe 14 et faites-les revenir aussi pendant 2-3 minutes à feu modéré. Prenez soin de continuer à les mélanger pour éviter qu'ils n'attachent au fond de la poêle. Puis ajoutez les tomates cerises 15.

Ajoutez également la purée de tomates 16 et laissez cuire ainsi à feu très doux pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée 17. Une fois le temps écoulé, le ragoût de poulpe sera également prêt 18. Réglez le sel et le poivre.

Égouttez directement les pâtes al dente dans la poêle avec le condiment 19, en mélangeant bien les ingrédients pour faire absorber la sauce par les pâtes 20. Ensuite, dressez vos strozzapreti à la sauce de poulpe 21, en décorant si vous le souhaitez avec les parties enroulées des tentacules et du persil frais !