Calamarata

Pour préparer la calamarata, commencez par l'ail : vous pouvez l'éplucher facilement en l'écrasant avec la paume de la main avant de retirer la peau 1. Pour le piment frais, vous pouvez l'utiliser avec les graines ou, alternativement, les retirer si vous préférez moins de piquant 2, avant de le hacher finement 3.

Lavez les tomates cerises, séchez-les et divisez-les en 4 parties 4. À ce stade, occupez-vous du nettoyage des calamars. Ils doivent d'abord être rincés sous l'eau courante 5, puis détachez la partie intérieure en tirant la tête. De celle-ci, retirez la partie blanche avec le cartilage ; de la tête, retirez les yeux et pressez le bec situé au centre 6.

Retirez la peau à l'aide d'un couteau d'office 7 et enfin, rincez à nouveau avant de couper en anneaux épais d'environ 2 cm 8. Passez à la cuisine ; mettez à bouillir dans une grande casserole d'eau à saler à ébullition pour ensuite cuire les pâtes. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une casserole avec la gousse d'ail et le piment haché 9.

Dès que le fond est bien chaud, augmentez la température et faites revenir les anneaux de calamar 10. Lorsqu'ils sont scellés, quelques secondes suffisent, déglacez avec le vin blanc et attendez que l'alcool soit complètement évaporé 11. Retirez ensuite l'ail, ajoutez les tomates cerises et le concentré de tomate 12.

Mélangez, ajustez le sel 13 et baissez le feu, laissez cuire le tout pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, saupoudrez de persil haché 14. Pendant ce temps, vous pouvez cuire les pâtes jusqu'à mi-cuisson 15.

Dès que les pâtes sont cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson et versez-la dans la poêle 16, puis égouttez la calamarata et plongez-la dans la poêle 17. Mélangez quelques instants et ajoutez de l'eau si nécessaire pour que le mélange soit liquide mais pas détaché 18.

Sur une feuille d'aluminium, mettez une autre feuille mais de papier sulfurisé 19, déposez au milieu quelques louches de pâtes 20 et fermez en papillote d'abord avec le papier sulfurisé 21

et puis avec l'aluminium 22. Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson 23 et faites cuire au four statique, déjà préchauffé à 200°, pendant environ 10 minutes. Voici votre calamarata prête, il ne vous reste plus qu'à la servir 24 !