Paccheri à la crème de langoustines et crevettes

Name: Paccheri à la crème de langoustines et crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Paccheri 320 g; Langoustines 600 g; Crevettes 450 g; Poireaux 1; Persil 1 touffe; Eau 2 l; Purée de tomates 180 g; Piment frais 1; Échalote 1; Ail 1 gousse; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté; Vin blanc 50 g

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475

Calories par portion

Sans lactose

Énergie Kcal 475
Glucides g 73.7
Dont sucres g 9.6
Protéine g 28.5
Graisses g 6.3
dont acides gras saturés g 0.96
Fibre g 4.2
Cholestérol mg 199
Sodium mg 1981

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 h 10 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Élevé

Présentation

Les plats principaux de poisson sont tellement parfumés, savoureux et riches qu'ils donnent vraiment satisfaction à ceux qui les dégustent. Et si, en plus, c'est une main familière qui les a préparés, le goût est encore meilleur et enveloppant. Les paccheri à la crème de langoustines et crevettes sont un véritable acte d'amour : le choix du poisson frais, la patience de le nettoyer et de réaliser le parfumé fumet de crustacés, le mélange avec la crème de langoustines et crevettes... un résultat spectaculaire, sans ajout de crème, à proposer en alternative aux classiques linguine aux langoustines. Cela vous semble impossible? Découvrez toutes les étapes et réalisez vous aussi les paccheri avec crème de langoustines et crevettes pour un déjeuner à base de poisson à se lécher les babines!

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INGRÉDIENTS: Paccheri 320 g; Langoustines 600 g; Crevettes 450 g; Poireaux 1; Persil 1 touffe; Eau 2 l; Purée de tomates 180 g; Piment frais 1; Échalote 1; Ail 1 gousse; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté; Vin blanc 50 g

Préparation

Pour préparer les paccheri avec crème de langoustines et crevettes, lavez et coupez le poireau 1. Poursuivez avec le nettoyage des crustacés. Détachez la tête 2, retirez les carapaces (elles serviront pour le fumet) et enlevez l'intestin (le filament noir présent sur le dos des langoustines et crevettes) 3. Mettez la chair de côté.

Dans une casserole, versez le poireau 4, les têtes et carapaces des crustacés 5 et quelques brins de persil 6.

Couvrez d'eau 7 et faites bouillir pendant au moins 1 heure et demie. Une fois la cuisson terminée 8, filtrez le fumet 9 et versez-le dans une grande casserole qui servira pour la cuisson des pâtes.

Dans une poêle, chauffez un filet d'huile avec la gousse d'ail 10, ajoutez les langoustines et crevettes 11, faites-les revenir quelques instants pendant 2-3 minutes à feu vif, puis déglacez avec le vin blanc 12.

Laissez évaporer et éteignez le feu 13, retirez les crustacés de la poêle et mettez-les de côté 14. Hachez le piment 15.

Épluchez et hachez l'échalote 16. Dans la poêle où vous avez cuit les crustacés, versez un peu d'huile, le piment et l'échalote 17. Faites revenir en ajoutant une louche de bouillon 18.

Portez le fumet à ébullition et faites cuire les paccheri très al dente 19, vous devrez vous référer aux indications du paquet : dans notre cas, la cuisson totale est de 18 minutes, nous les avons cuits 10 minutes, afin de poursuivre la cuisson dans la poêle avec la sauce. Pendant que les paccheri cuisent, versez la purée de tomates dans la poêle avec le soffritto 20. Salez 21.

Assaisonnez avec du poivre à votre convenance 22. Égouttez les paccheri 23 directement dans la poêle avec la sauce 24. Poursuivez la cuisson des paccheri.

Préparez ensuite la crème : dans un verre haut, versez la moitié des crustacés 25, une louche de fumet 26 et 40 g d'huile 27.

Mélangez le tout avec le mixeur plongeant 28 pour obtenir une crème 29. Ajoutez la crème des crustacés 30.

Enfin, ajoutez les crevettes et langoustines restantes 31. Assaisonnez avec du persil frais haché 33 et servez les paccheri avec crème de langoustines et crevettes bien chauds 33.