Spaghetti aux langoustines

Name: Spaghetti aux langoustines
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Langoustines 12; Eau 3 l; Glace à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

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384

Calories par portion

Sans lactose

Énergie Kcal 384
Glucides g 68.3
Dont sucres g 4.3
Protéine g 17.2
Graisses g 4.6
dont acides gras saturés g 0.7
Fibre g 2.3
Cholestérol mg 94
Sodium mg 390

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Si vous cherchez un plat principal à base de poisson savoureux et raffiné, vous êtes au bon endroit ! Aujourd'hui, nous préparons ensemble ces délicieux spaghetti aux langoustines qui conquerront facilement le palais de vos invités. Ce qui les rend si uniques, c'est sûrement la bisque qui libère toute la saveur des langoustines et, cuisant avec les pâtes, se transforme en une sauce crémeuse et savoureuse. Pour aller plus loin, nous avons ajouté des morceaux de langoustines à la dernière minute, qui cuiront en quelques minutes seulement, restant très tendres. Et pour ne rien manquer, nous avons ajouté à chaque assiette, une tartare de langoustines crues qui apportera une touche de fraîcheur.
Les spaghetti aux langoustines sont parfaits pour de nombreuses occasions, comme le dîner de la veille de Noël ou un dîner d'été avec vue sur la mer !

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INGRÉDIENTS: Spaghetti 320 g; Langoustines 12; Eau 3 l; Glace à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour préparer les spaghetti aux langoustines, commencez par nettoyer les langoustines. Détachez la tête en la pliant avec les mains 1, enlevez les yeux, qui seraient amers à la cuisson et mettez-les dans un bol. Utilisez des ciseaux pour couper le côté et briser la carapace 2, retirez la chair de la langoustine 3 et rassemblez les restes de la carapace avec les têtes.

Incisez la langoustine sur le dos pour enlever le fil intérieur 4. Répétez cette opération pour toutes les autres. Commencez à préparer la bisque. Dans une grande casserole, ajoutez un filet d'huile et les restes des langoustines 5. Faites bien revenir pendant 4-5 minutes, puis ajoutez les glaçons 6.

Ajoutez aussi l'eau 7 et laissez cuire pendant 45 minutes à feu moyen 8. Pendant ce temps, lavez rapidement les langoustines 9.

Essayez bien avec du papier absorbant 10. Prenez la moitié des langoustines et coupez-les en gros cubes d'environ 2 cm 11 et mettez-les dans un petit bol 12.

Prenez ensuite les autres et hachez-les finement pour en faire une tartare 13. Mettez dans un autre petit bol 14. Couvrez les deux bols avec du film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Quand la bisque a réduit, mixez-la avec un mixeur plongeant pour extraire toutes les saveurs 16. Ensuite, filtrez-la 17. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée pour la moitié du temps indiqué sur l'emballage 18.

Égouttez-les et transférez-les dans une poêle 19. Ajoutez aussi la bisque 20 et terminez la cuisson des pâtes à feu vif 21, jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses. Si nécessaire, ajustez le sel.

Ajoutez les morceaux de langoustines 22 et faites sauter pendant une minute 23. Avec des pinces et une louche, faites un nid de spaghetti et transférez-le dans une assiette 24.

Recueillez un peu de crème restante au fond de la poêle et transférez-la dans les assiettes 25. Faites maintenant des petites quenelles avec la tartare de langoustines 26 et placez-les sur les spaghetti. Ajoutez une pincée de poivre noir 27 et servez.

Conservation

Nous recommandons de consommer les spaghetti aux langoustines immédiatement.

Conseil

Pour réaliser la bisque, utilisez de l'eau froide et des glaçons, ce choc thermique favorise l'extraction des saveurs enfermées dans les langoustines.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.