Spaghetti à la crème de burrata et aux aubergines

Pour réaliser les spaghettis à la crème de burrata et aux aubergines, placez dans un mixeur la burrata coupée en morceaux 1, ajoutez ensuite les feuilles de basilic 2, versez l'huile d'olive 3, salez et poivrez.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 4, puis réservez-la au réfrigérateur. Lavez et coupez les extrémités de l'aubergine, puis tranchez-la finement (environ 1-2 mm) 5 et découpez les tranches en fines lanières de type julienne 6.

Faites frire les lanières d'aubergines dans de l'huile de graines pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 7; pour une cuisson optimale, il est conseillé de maintenir la température de l'huile à 160° et, pour éviter de la faire baisser, il est préférable de cuire quelques lanières à la fois (surveillez la température avec un thermomètre alimentaire). Une fois la cuisson terminée, retirez les aubergines de l'huile avec une pince de cuisine et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile 8. Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole d'eau salée qui servira à la cuisson des pâtes. À part, dans une autre poêle, faites griller les pignons de pin à feu vif pendant deux minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés 9.

Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, faites cuire les spaghettis pendant 9 minutes ou un peu moins que le temps indiqué sur l'emballage, ils doivent être al dente 10. Maintenant, dans une grande casserole, versez la crème de burrata et de basilic, diluez avec une louche d'eau de cuisson des spaghettis pour rendre la crème plus onctueuse 11. Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les directement dans la casserole avec la crème 12, mélangez avec une cuillère en bois pour assaisonner et chauffez à feu modéré quelques instants, juste le temps de réchauffer la sauce.

Éteignez maintenant le feu et ajoutez également les aubergines frites, en en gardant quelques-unes pour la décoration finale du plat 13 et les pignons de pin grillés 14. Servez les spaghettis à la crème de burrata et aux aubergines bien chauds, en garnissant les assiettes avec les lanières d'aubergines réservées et quelques feuilles de basilic frais 15!