Caponata

Pour réaliser la caponata, commencez par éplucher l'oignon et l'émincer finement 1. Coupez le céleri en rondelles 2. Coupez les olives vertes en deux et retirez le noyau 3.

Lavez et séchez les aubergines, coupez les extrémités puis découpez-les en morceaux d'environ 2,5 cm 4. Faites de même avec les tomates 5. Chauffez une poêle et faites griller les pignons pendant quelques minutes 6

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 7. Reprenez vos aubergines: mettez l'huile d'olive dans une casserole à bords hauts et chauffez-la, puis ajoutez quelques aubergines à la fois et faites-les frire pendant quelques minutes 8. Lorsqu'elles sont dorées, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile 9, puis réservez.

Dans une grande casserole, versez une généreuse quantité d'huile d'olive, chauffez-la puis ajoutez l'oignon 10. Faites bien revenir jusqu'à ce que l'oignon soit fané, puis ajoutez le céleri 11; laissez également bien revenir et ajoutez les câpres 12,

les olives 13, les pignons grillés 14 et les tomates 15.

Faites revenir quelques instants, puis couvrez avec un couvercle 16 et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. En attendant, préparez la sauce aigre-douce: dans un petit pichet, versez le vinaigre, le concentré de tomate 17 et le sucre 18.

Mélangez bien avec une cuillère 19 et, une fois les 15-20 minutes de cuisson écoulées, salez et versez la sauce dans la casserole 20. Mélangez, augmentez le feu et remuez jusqu'à ce que l'odeur de vinaigre se soit évaporée. Éteignez le feu, ajoutez les aubergines frites 21

et parfumez avec beaucoup de basilic 22. Mélangez bien le tout 23, transférez la caponata dans un plat à gratin et mettez-la au réfrigérateur car la particularité de la caponata est qu'elle doit être servie froide ou à température ambiante: le lendemain, elle sera encore meilleure 24!