Spaghetti à la tomate
- Très facile
- 1 h 20 min
- Kcal 414
Les parfums et les saveurs de la Sicile, terre magique et magnétique, ensoleillée et magnifique du Nord au Sud et de l'Ouest à l'Est. C'est justement de la partie Est qu'est originaire cette recette : la pasta alla Norma. C'est l'un des symboles de la cuisine insulaire, cette spécialité catanéenne a été réalisée en hommage culinaire à la plus belle œuvre du célèbre compositeur Vincenzo Bellini : la Norma. Un plat principal de pâtes savoureux assaisonné de sauce tomate fraîche et d'aubergines frites, comme de tradition, coupées en tranches. Mais ce ne serait pas de la pasta alla Norma sans l'ajout de gousses d'ail, de feuilles de basilic frais et, évidemment, une généreuse râpée de ricotta salée de brebis strictement sicilienne, ajoutée directement dans les assiettes. Melina, propriétaire de la trattoria familiale U Fucularu de Catane, avec sa fille Alessia, nous montre et explique les simples secrets de ce plat extraordinaire qu'elle prépare dans son établissement depuis des décennies, comme elle le ferait pour sa famille !
Si vous aimez les plats traditionnels, ne manquez pas les spaghetti alla Turiddu !
Découvrez également ces délicieuses recettes inspirées de la pasta alla Norma :
Pour préparer la pasta alla norma, commence par laver et bien sécher l'aubergine, coupe les extrémités 1. Coupe-la en tranches d'environ 8 mm 2 et place-les dans une passoire 3.
Saupoudre-les de sel 4 et laisse dégorger pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, prépare les tomates : lave-les en enlevant le pédoncule 5. Coupe-les en deux 6.
Transfère-les dans une casserole avec une pincée de sel 7, 3 gousses d'ail (tu peux en mettre moins si tu n'aimes pas trop l'ail, mais il caractérise la pasta alla Norma) 8 et un bouquet de basilic 9.
Laisse cuire pendant 30 minutes sans rien ajouter à feu doux, les tomates libéreront leur eau 10. Après 30 minutes, retire l'ail et le basilic. Passe les tomates au moulin à légumes très fin 12.
Une fois que tu as obtenu ta purée 13, transfère-la dans une poêle, ajoute encore une gousse d'ail 14 et une branche de basilic 15. Laisse cuire encore 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Tu peux bien rincer les aubergines, les tamponner avec du papier absorbant. Puis verse l'huile d'olive dans une casserole à bords hauts et porte-la à une température d'environ 170-180 °C. Plonge quelques tranches d'aubergine à la fois dans l'huile 16 et tourne-les de temps en temps. Il faudra quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées 17. À ce stade, égoutte-les avec une pince et transfère-les sur un plateau recouvert de papier absorbant 18. Continue à frire les aubergines et en attendant, mets une casserole d'eau à bouillir, qui servira à cuire les pâtes.
Quand la sauce est assez épaisse, retire le basilic 19, ajoute une cuillère à soupe d'huile de friture des aubergines 20 et un filet d'huile d'olive crue 21.
Fais cuire les pâtes al dente 22, égoutte-les et transfère-les dans la sauce 23. Fais sauter rapidement pour bien les enrober 24.
Transfère les pâtes dans les assiettes, ajoute les aubergines frites 25, une généreuse râpée de ricotta salée de brebis 26, une feuille de basilic et sers ta pasta alla Norma 27 !