Pasta alla Norma

Name: Pasta alla Norma
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: Sedani Rigati 500 g; Aubergines (violette, de Vittoria) 1; Ricotta de brebis (salée, sicilienne) 150 g; Sel fin à volonté; Tomates côtelées (variété catanaise, mûrs) 1 ½ kg; Ail 4 gousses; Sel fin à volonté; Basilic 1 bouquet; Huile d'olive extra vierge à volonté

it en es br de

755

Calories par portion

Énergie Kcal 755
Glucides g 11.7
Dont sucres g 23.1
Protéine g 22.1
Graisses g 22.2
dont acides gras saturés g 5.3
Fibre g 15.7
Cholestérol mg 14.8
Sodium mg 285

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 6 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Recette de
Alessia Roccaforte e Melina Grasso U Fucularu

Les parfums et les saveurs de la Sicile, terre magique et magnétique, ensoleillée et magnifique du Nord au Sud et de l'Ouest à l'Est. C'est justement de la partie Est qu'est originaire cette recette : la pasta alla Norma. C'est l'un des symboles de la cuisine insulaire, cette spécialité catanéenne a été réalisée en hommage culinaire à la plus belle œuvre du célèbre compositeur Vincenzo Bellini : la Norma. Un plat principal de pâtes savoureux assaisonné de sauce tomate fraîche et d'aubergines frites, comme de tradition, coupées en tranches. Mais ce ne serait pas de la pasta alla Norma sans l'ajout de gousses d'ail, de feuilles de basilic frais et, évidemment, une généreuse râpée de ricotta salée de brebis strictement sicilienne, ajoutée directement dans les assiettes. Melina, propriétaire de la trattoria familiale U Fucularu de Catane, avec sa fille Alessia, nous montre et explique les simples secrets de ce plat extraordinaire qu'elle prépare dans son établissement depuis des décennies, comme elle le ferait pour sa famille !

Si vous aimez les plats traditionnels, ne manquez pas les spaghetti alla Turiddu !

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Pasta alla Norma légère
Pasta alla Norma en blanc
Pasta froide alla Norma
Scacciata alla Norma
Pasta à la sicilienne
Paccheri à la crème d'aubergines frites

INGRÉDIENTS

755

Calories par portion

Sedani Rigati 500 g

Aubergines 1 - (violette, de Vittoria)

Ricotta de brebis 150 g - (salée, sicilienne)

Sel fin à volonté

pour la sauce: Tomates côtelées 1 ½ kg - (variété catanaise, mûrs); Ail 4 gousses; Sel fin à volonté; Basilic 1 bouquet

pour la friture: Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour préparer la pasta alla norma, commence par laver et bien sécher l'aubergine, coupe les extrémités 1. Coupe-la en tranches d'environ 8 mm 2 et place-les dans une passoire 3.

Saupoudre-les de sel 4 et laisse dégorger pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, prépare les tomates : lave-les en enlevant le pédoncule 5. Coupe-les en deux 6.

Transfère-les dans une casserole avec une pincée de sel 7, 3 gousses d'ail (tu peux en mettre moins si tu n'aimes pas trop l'ail, mais il caractérise la pasta alla Norma) 8 et un bouquet de basilic 9.

Laisse cuire pendant 30 minutes sans rien ajouter à feu doux, les tomates libéreront leur eau 10. Après 30 minutes, retire l'ail et le basilic. Passe les tomates au moulin à légumes très fin 12.

Une fois que tu as obtenu ta purée 13, transfère-la dans une poêle, ajoute encore une gousse d'ail 14 et une branche de basilic 15. Laisse cuire encore 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Tu peux bien rincer les aubergines, les tamponner avec du papier absorbant. Puis verse l'huile d'olive dans une casserole à bords hauts et porte-la à une température d'environ 170-180 °C. Plonge quelques tranches d'aubergine à la fois dans l'huile 16 et tourne-les de temps en temps. Il faudra quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées 17. À ce stade, égoutte-les avec une pince et transfère-les sur un plateau recouvert de papier absorbant 18. Continue à frire les aubergines et en attendant, mets une casserole d'eau à bouillir, qui servira à cuire les pâtes.

Quand la sauce est assez épaisse, retire le basilic 19, ajoute une cuillère à soupe d'huile de friture des aubergines 20 et un filet d'huile d'olive crue 21.

Fais cuire les pâtes al dente 22, égoutte-les et transfère-les dans la sauce 23. Fais sauter rapidement pour bien les enrober 24.

Transfère les pâtes dans les assiettes, ajoute les aubergines frites 25, une généreuse râpée de ricotta salée de brebis 26, une feuille de basilic et sers ta pasta alla Norma 27 !

Conservation

Nous conseillons de consommer la pasta alla Norma immédiatement.

Conseil

Si la sauce est un peu acide, ajoute une cuillère à café de sucre.

Les amateurs d'aubergines ne peuvent pas manquer la recette de la caponata, un accompagnement typiquement sicilien !

Comment préparer les pâtes alla Norma parfaites ?

La cuisinière Melina du restaurant U Fucularu nous a expliqué les secrets simples d'une pasta alla Norma comme le veut la tradition :

La tomate à utiliser serait la côtelée catanéenne, mais d'autres types conviennent également.

Il est très important de la passer au moulin à légumes très fin pour un résultat velouté.

Le format de pâtes peut être choisi parmi les sedanini, fusilli, spaghetti... les pâtes fraîches seraient mieux, mais on peut utiliser des pâtes sèches comme nous l'avons fait.

L'ail donne le goût typique de la pasta alla Norma, tu peux réduire le nombre de gousses si tu préfères.

Les aubergines peuvent être coupées en rondelles, en cubes, mais la version traditionnelle les veut en tranches.

Une petite goutte d'huile de friture des aubergines ajoutée à la sauce est le secret pour une Norma au goût extraordinaire !

Restaurant U Fucularu

"U Fucularu" est le nom d'une trattoria typique de Catane à gestion familiale, où la caponata est un must. Même le New York Times recommande de la goûter ici si vous êtes à Catane. Il en va de même pour la Pasta alla Norma, car elle est cuisinée à la perfection avec des produits locaux, un hommage à la vraie tradition. La propriétaire Melina cuisine avec les recettes de son arrière-grand-mère, de sa grand-mère et de sa mère, en ajoutant sa touche personnelle aux plats, sans trahir la culture gastronomique sicilienne... au contraire, en la portant à son apogée en saveurs et en parfums. Un endroit où apprécier la cuisine maison et se sentir, justement, chez soi.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.