Soupe du paysan

Name: Soupe du paysan
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: Lentilles sèches 100 g; Pois chiches secs 100 g; Fèves séchées 100 g; Orge 100 g; Haricots borlotti secs 50 g; Haricots rouges secs 50 g; Haricots cannellini secs 50 g; Bouillon de légumes 1 l; Céleri 1 côte; Carottes 1; Oignons blancs 1; Ail 1 gousse; Laurier 1 feuille; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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571

Calories par portion

Sans lactose
Végétarien

Énergie Kcal 571
Glucides g 82
Dont sucres g 7.8
Protéine g 31.5
Graisses g 13
dont acides gras saturés g 2.06
Fibre g 18.6
Sodium mg 1278

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h 30 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Très bas
Notes plus de 12 heures de trempage des légumineuses

Présentation

La soupe du paysan est un plat principal simple mais copieux et nourrissant à base d'ingrédients authentiques.
La soupe du paysan ou soupe paysanne s'appelle ainsi parce qu'elle est préparée avec les ingrédients que l'on trouvait dans les maisons des paysans d'autrefois : légumineuses, céréales et légumes, qui variaient en fonction des disponibilités.
La soupe que nous vous proposons contient des légumineuses sèches mélangées : haricots, pois chiches, fèves, lentilles et épeautre.
Pour rendre la soupe savoureuse, on prépare un soffritto classique avec de l'oignon blanc, de la carotte et du céleri, auquel on ajoute les légumes et le bouillon. La cuisson prend environ une heure et demie, mais si vous disposez d'une cocotte-minute, vous pouvez réduire considérablement le temps, rendant ainsi la soupe du paysan accessible même à ceux qui n'ont pas beaucoup de temps mais qui ne veulent pas renoncer à un plat sain et riche en goût comme celui-ci. Accompagnez la soupe du paysan avec des croûtons de pain ou, pour un goût plus riche, ajoutez à la soupe chaude des croûtes de parmesan, une façon très savoureuse de recycler les restes ! La soupe du paysan servie chaude est le plat parfait pour se réchauffer lors des froides journées d'hiver, mais vous pouvez également la déguster tiède lors des saisons plus chaudes. Essayez aussi la soupe de riz et pois chiches ou la soupe de haricots, tout aussi authentiques et savoureuses.

INGRÉDIENTS: Lentilles sèches 100 g; Pois chiches secs 100 g; Fèves séchées 100 g; Orge 100 g; Haricots borlotti secs 50 g; Haricots rouges secs 50 g; Haricots cannellini secs 50 g; Bouillon de légumes 1 l; Céleri 1 côte; Carottes 1; Oignons blancs 1; Ail 1 gousse; Laurier 1 feuille; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour réaliser la soupe du paysan, vous devez faire tremper toutes les légumineuses sèches : transférez les haricots mélangés 1, les fèves 2, les pois chiches 3 et les lentilles dans un grand bol,

recouvrez les légumineuses d'eau 4 et laissez reposer pendant une nuit ou environ 12 heures. Une fois le temps écoulé 5, égouttez les légumineuses et rincez-les sous l'eau courante 6.

Entre-temps, coupez finement une branche de céleri 7, épluchez 8 et hachez également une carotte 9 et réservez les légumes pour le soffritto.

Dans une casserole à bords hauts, mettez un filet d'huile 10, l'oignon finement haché 11, une gousse d'ail entière 12 et faites revenir pendant 5 minutes pour attendrir l'oignon.

Ajoutez maintenant la branche de céleri 13 et la carotte hachée 14, salez 15

poivrez 16, versez une louche de bouillon chaud 17, pour préparer le bouillon consultez notre fiche Bouillon de légumes. Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes ou le temps nécessaire pour attendrir et parfumer les légumes. Retirez avec une pince de cuisine la gousse d'ail 18

et versez dans la casserole les légumineuses 19 et l'orge 20. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients et les parfumer avec le soffritto, versez le bouillon chaud 21

jusqu'à recouvrir tous les légumes 22. Aromatisez la soupe avec une feuille de laurier 23 et continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumineuses et les céréales soient tendres, mélangez de temps en temps délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas briser les légumineuses ou secouez simplement la casserole. Il faudra environ une heure et demie (si vous utilisez la cocotte-minute, environ 35 minutes suffiront). Si la préparation devient trop sèche, allongez-la avec du bouillon chaud, la soupe ne doit pas être sèche. Votre soupe du paysan est prête 24, vous pouvez la déguster bien chaude ou tiède.

Conservation

La soupe du paysan se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours dans un contenant hermétique. Elle peut être congelée après la cuisson.

Conseil

Ceci est l'un de ces plats immortels et délicieux qui construisent l'histoire culinaire d'une famille. C'est pourquoi nous vous conseillons absolument de le préparer "à votre manière", peut-être en l'assaisonnant avec des croûtes de parmesan (ou d'autres fromages à pâte dure que vous avez à la maison), en choisissant soigneusement les légumes (vous pouvez également utiliser des pois, des haricots verts et des pommes de terre) et, enfin, vous demandant : "Mieux vaut l'orge ou l'épeautre ?".

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.