Soupe de légumineuses et céréales

Name: Soupe de légumineuses et céréales
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: Lentilles sèches 100 g; Lentilles rouges décortiquées 100 g; Pois secs 100 g; Haricots borlotti secs 100 g; Haricots cannellini secs 100 g; Émmerder 150 g; Orge 150 g; Carottes 150 g; Céleri 120 g; Oignons jaunes 1; Pommes de terre 360 g; Huile d'olive extra vierge 40 g; Tomates pelées 250 g; Laurier à volonté; Sage à volonté; Romarin à volonté; Eau à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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578.4

Calories par portion

Végétarien
Sans lactose
Light

Énergie Kcal 578.4
Glucides g 85
Dont sucres g 10.2
Protéine g 30
Graisses g 13
dont acides gras saturés g 1.9
Cholestérol mg 1.9
Sodium mg 359

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1 h 40 min
Portion: 6 Personnes
Coût: Bas
Notes plus le temps de trempage des légumineuses

Présentation

La soupe de légumineuses et céréales est un premier plat très simple à préparer, sain et nourrissant. Enrichie de légumes et d'herbes aromatiques, la soupe de légumineuses et céréales est idéale à consommer bien chaude et fumante pendant les froides journées d'hiver.
Un comfort food à préparer à la maison, avec différents types de légumineuses et de céréales. Aujourd'hui, nous vous proposons une version avec des pois, des lentilles, des haricots, de l'orge et de l'épeautre, mais vous pouvez la personnaliser selon vos goûts avec les ingrédients que vous aimez le plus. Les pommes de terre donneront la bonne onctuosité, alors essayez de ne pas les remplacer.

Si vous avez des croûtes ou des restes de fromage à râper dans le réfrigérateur, ajoutez-les également à la soupe pendant la cuisson : vous verrez quel goût !
La soupe de légumineuses et céréales est un premier plat nourrissant qui, en raison de ses caractéristiques nutritionnelles, peut également être considéré comme un plat unique équilibré.

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INGRÉDIENTS: Lentilles sèches 100 g; Lentilles rouges décortiquées 100 g; Pois secs 100 g; Haricots borlotti secs 100 g; Haricots cannellini secs 100 g; Émmerder 150 g; Orge 150 g; Carottes 150 g; Céleri 120 g; Oignons jaunes 1; Pommes de terre 360 g; Huile d'olive extra vierge 40 g; Tomates pelées 250 g; Laurier à volonté; Sage à volonté; Romarin à volonté; Eau à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer la soupe de légumineuses et céréales, commencez par faire tremper les haricots 1 toute la nuit ou pendant le temps indiqué sur leur emballage. Mettez-les ensuite dans une grande casserole et remplissez-la d'eau froide 2. Faites cuire pendant 1 heure à partir de l'ébullition 3. Vous pouvez parfumer l'eau avec de l'ail et du laurier, mais ne la salez surtout pas, sinon les légumineuses durciront.

Entre-temps, coupez en dés d'environ 1 cm la carotte épluchée 4, le céleri 5 et l'oignon 6.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés 7. Attachez bien les herbes 8, de cette façon il sera facile de les retirer en fin de cuisson. Effilez les tomates pelées. Rincez toutes les légumineuses et les céréales. Entre-temps, égouttez les haricots. Ne vous inquiétez pas s'ils sont encore légèrement durs, car ils continueront de cuire. Versez ensuite un bon filet d'huile au fond d'une grande casserole. Ajoutez d'abord l'oignon 9 et faites-le revenir en mélangeant pendant 3-4 minutes.

Ajoutez ensuite le céleri et la carotte 10 et faites revenir encore 2 ou 3 minutes. À ce stade, ajoutez l'orge 11 et l'épeautre 12.

Ajoutez les deux types de lentilles, les pois 13 et les haricots égouttés 14. Versez environ 2 litres d'eau 15.

Ajoutez les tomates pelées 16, le bouquet garni 17 et les pommes de terre en dés 18.

Mélangez et couvrez avec le couvercle 19. Laissez cuire à partir de l'ébullition pendant environ 40 minutes, à feu modéré, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité. Vers la fin de la cuisson, retirez le bouquet et ajoutez une bonne quantité de sel et de poivre 20. Mélangez bien. Laissez reposer quelques minutes, puis servez avec un filet d'huile crue.

Conservation

La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Cependant, gardez à l'esprit qu'elle aura tendance à "gonfler", c'est-à-dire que les légumineuses et les céréales absorberont tout le bouillon et la soupe deviendra presque solide. Dans ce cas, ajoutez de l'eau, ajustez à nouveau le sel et le poivre pour compenser, et remettez le tout sur le feu. S'il y a un plat qui est bon même trop cuit, c'est bien une soupe, et ceux qui ont commencé à utiliser la soupe réchauffée comme métaphore pathétique n'en ont jamais goûté une bien faite.

Conseil

Au lieu des légumineuses et céréales individuelles, vous pouvez utiliser un mélange pratique (500-700 g), vendu en vrac. Dans ce cas, suivez les temps indiqués sur l'emballage.

Vous pouvez varier la qualité des légumineuses, mais gardez à l'esprit que si vous ajoutez, par exemple, des pois chiches, ceux-ci auront des temps de trempage et de cuisson encore différents. Vous pouvez envisager d'utiliser ceux précuits.

Vous pouvez aromatiser la soupe avec des croûtes de fromage adéquatement grattées à l'extérieur.

Lorsque c'est la saison des courges, vous pouvez les utiliser à la place des carottes ou des pommes de terre.

Pendant la cuisson, vous devrez ajouter de l'eau pour ajuster la densité. Vous atteindrez un total de 2,5 à 3 litres, mais ne les versez pas tous en même temps au début, car comme l'enseignent les grands-mères, ajouter est plus facile qu'enlever et une soupe trop liquide dans laquelle les amidons ont du mal à faire leur travail ne plaît à personne : une bonne soupe de légumineuses et céréales doit être épaisse et homogène.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.