Roulé de veau au lait

Pour réaliser le roulé de veau au lait, lavez les épinards et faites-les cuire dans une casserole avec le couvercle 1, lorsqu'ils seront prêts, salez-les et poivrez-les. Préparez l'omelette : dans un bol, battez les deux œufs, ajoutez la ciboulette et le sel et préparez une omelette très fine qui servira pour la farce, pour la réaliser au mieux suivez notre recette de omelette. Prenez de la viande de veau et coupez-la en accordéon afin d'obtenir une seule tranche longue, d'au moins 1 cm d'épaisseur, (ou demandez à votre boucher de faire cette opération de coupe). Battez légèrement la viande avec un attendrisseur 2 et placez l'omelette au centre 3

puis répartissez uniformément les épinards déjà cuits 4 et les tranches de jambon cuit 5. Roulez le roulé du côté le plus court 6

et attachez-le avec de la ficelle de cuisine 7, pour réaliser au mieux cette opération, consultez notre guide comment ficeler un rôti. Dans une casserole aux bords assez hauts, faites fondre la moitié du beurre 8 et ajoutez un filet d'huile et lorsque le beurre est fondu, faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte finement hachés 9 ;

ajoutez ensuite deux gousses d'ail 10 et les feuilles de laurier. Faites fondre le reste du beurre dans une autre casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés (11-12).

Quand le soffritto est bien consommé, ajoutez le rôti de veau avec son jus de cuisson 9. Déglacez ensuite avec le vin 13, une fois évaporé, ajoutez le lait déjà chaud 14. Faites cuire le roulé de veau pendant environ 50/60 minutes en le couvrant avec un couvercle 15.

Retirez le roulé de la casserole 16 et enlevez la ficelle 17. Retirez les gousses d'ail et les feuilles de laurier du jus de cuisson ; rectifiez l'assaisonnement en sel et mixez le jus avec un mixeur plongeant 18

afin d'obtenir une crème homogène 19 avec laquelle vous arroserez les tranches de roulé. Si la crème est trop liquide, vous pouvez la réduire dans une poêle large, en ajoutant si nécessaire 1 cuillère à soupe de farine dissoute dans un peu d'eau froide. Coupez le roulé de veau au lait en tranches 20 et servez-le accompagné du jus de cuisson 21.