Rôti vég

Pour préparer le rôti vég, nettoyez et hachez finement l'échalote, puis faites-la revenir doucement avec un filet d'huile dans une poêle 1 2. Une fois qu'elle sera ramollie, versez-la dans le bol d'un mixeur plongeant et ajoutez les tomates séchées égouttées 3.

Versez la sauce soja 4 et l'eau tiède 5, puis mixez soigneusement 6.

Vous devez obtenir un mélange fluide et homogène 7. Dans un grand bol, versez le gluten de blé 8 et ajoutez peu à peu le mélange mixé 9.

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange à la consistance élastique 10. Une fois que la pâte est compacte, transférez-la sur le plan de travail et travaillez-la encore brièvement pour former une boule de forme légèrement ovale, comme un petit rôti 11 12.

Placez le petit pain sur un torchon parfaitement propre en fibre naturelle 13 et enveloppez-le sans trop serrer 14, en tordant les extrémités en bonbon et en les liant avec une ficelle 15.

Portez à une légère ébullition une casserole avec le bouillon de légumes et la sauce soja, immergez le rôti enveloppé dans le torchon et faites cuire environ une heure. Une fois ce temps écoulé, égouttez et laissez tiédir 17. Pendant ce temps, préparez la sauce à la grenade : égrenez la grenade 18.

Extrayez le jus en mixant les grains 19 20 et en tamisant le mélange dans une petite casserole, pour éliminer les petites graines 21.

Ajoutez au jus le sucre de canne 22 et la fécule de maïs 23. Mélangez avec un fouet et laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes, en remuant avec un fouet. Quand cela commence à épaissir, ajoutez l'huile 24 et continuez à émulsionner. Éteignez le feu et mettez de côté.

Prenez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les d'abord en deux 25 puis en quartiers, sans enlever la peau 26 27.

Reprenez le petit rôti : déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis ajoutez les pommes de terre, l'ail et le romarin 28. Badigeonnez le petit rôti avec beaucoup de sauce à la grenade, en prenant soin d'en garder pour le dressage. Assaisonnez également avec du sel, du poivre et de l'huile et faites cuire dans un four préchauffé statique à 200° pendant environ 35-40 minutes, en plaçant la plaque au milieu du four. Si vous remarquez qu'à la fin de la cuisson le rôti devient trop foncé tandis que les pommes de terre ont encore besoin de quelques minutes pour dorer, vous pouvez le couvrir avec une feuille d'aluminium. Une fois prêt, sortez-le du four et servez le rôti vég en tranches, nappé de sauce à la grenade et accompagné de pommes de terre au four, en garnissant à volonté avec des grains de grenade 30 !