Gâteau mimosa classique

Pour réaliser le gâteau mimosa classique, il faut d'abord préparer les deux génoises. Assurez-vous d'avoir 2 moules de 20 cm de diamètre chacun, pouvant être placés dans le four sur la même grille côte à côte. Cassez les œufs et mettez-les dans le bol d'un batteur sur socle, puis commencez à les monter avec le fouet à vitesse moyenne 1. Incisez la gousse de vanille, récupérez les graines 2 et ajoutez-les au batteur avec une pincée de sel. À ce stade, versez lentement le sucre 3.

Continuez à monter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les œufs aient triplé de volume et que vous ayez obtenu un mélange fluide et crémeux, 'qui écrit' 4. Arrêtez le batteur et placez une passoire directement au-dessus du bol. Tamisez la farine 5 et la fécule en 3 fois 6.

Incorporez délicatement les poudres avec des mouvements de bas en haut en utilisant une spatule, pour ne pas risquer de faire retomber le mélange 7. Une fois que vous aurez obtenu une pâte homogène 8, beurrez et farinez les 2 moules de 20 cm de diamètre (ou éventuellement les chemisez de papier sulfurisé). Répartissez équitablement la pâte entre les 2 moules 9.

Nivelez légèrement la surface et faites cuire vos génoises dans un four statique préchauffé à 160°, sur la grille du bas, pendant environ 40-50 minutes 10. Vérifiez la cuisson en faisant le test du cure-dent : s'il ressort complètement sec, vous pouvez les sortir du four 11. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler 12. Placez-les ensuite sur une grille pour terminer le refroidissement.

Dans une casserole, versez le lait, la crème et la gousse de vanille avec les graines 13, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre 14 ; il n'est pas nécessaire de les monter, il suffit de bien mélanger. Tamisez directement la fécule de maïs 15.

Mélangez encore pour amalgamer 16. Dès que le lait est chaud, retirez la gousse avec une pince de cuisine et versez une louche de lait chaud dans le mélange de jaunes 17, en remuant avec un fouet pour tempérer. Remettez le mélange dans la casserole avec le lait chaud 18 et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer avec le fouet.

Quand des bulles commencent à apparaître, la crème est prête 19. Transférez-la dans un plat large et peu profond et laissez-la refroidir complètement, en couvrant avec du film plastique au contact 20. Mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Une fois la crème refroidie, versez la crème fraîche dans un bol et commencez à la monter avec un fouet (ou un fouet à main) 21.

Dès que vous obtenez une crème semi-montée 22, reprenez la crème et transférez-la dans un autre bol. Fouettez légèrement pour l'assouplir, puis ajoutez la crème montée 23 et mélangez avec le fouet pour l'incorporer 24. Mettez la crème diplomate dans une poche à douille sans embout et placez au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 30 minutes.

En attendant, préparez le sirop pour le gâteau. Versez dans une casserole l'eau 25, la liqueur 26 et le sucre 27.

Allumez le feu et, en remuant 28, chauffez le sirop jusqu'à dissolution du sucre 29, puis versez-le dans un autre bol 30 et laissez refroidir.

Dès que tout est bien refroidi, vous pouvez assembler le gâteau. Commencez par retirer la croûte extérieure des deux génoises, d'abord des bords 31, puis de la partie supérieure 32 et enfin de la partie inférieure 33. À ce stade, essayez de retirer uniquement la partie la plus foncée pour réduire les déchets. En alternative, vous pouvez faire cette opération seulement pour la génoise qui servira à la décoration.

Prenez une des deux génoises et découpez 3 disques en utilisant un couteau long et dentelé, à dents larges ; pour découper la génoise le plus régulièrement possible, vous pouvez faire deux encoches latérales pour prendre la mesure, puis placez doucement la lame horizontalement et tournez progressivement la génoise en enfonçant la lame pour réaliser une coupe homogène et précise 34 35 36.

Prenez également la deuxième génoise et coupez-la en tranches verticales 37, puis découpez chaque tranche en petits cubes 38 et placez-les dans un bol. Placez le premier disque de génoise sur un plat de service et badigeonnez la surface avec le sirop refroidi 39.

Ajoutez maintenant environ 1/4 de la crème en utilisant la poche à douille 40 41. Couvrez avec le deuxième disque de génoise 42.

Badigeonnez encore avec le sirop 43, garnissez avec plus de crème 44 et couvrez avec le troisième disque 45.

Utilisez le reste de la crème pour couvrir complètement les bords et la surface du gâteau, en vous aidant avec une spatule 46. Répartissez les cubes de génoise sur toute la surface 47, couvrant soigneusement aussi les bords : les cubes adhéreront facilement à la crème diplomate. Une fois que toute la surface est bien couverte 48, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment de servir, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace votre gâteau mimosa classique !