Risotto aux artichauts

Pour préparer le risotto aux artichauts, commencez par faire le bouillon de légumes.
Nettoyez et coupez maintenant les artichauts mais avant de les toucher, protégez vos mains avec des gants en latex ou frottez-les avec du citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Enlevez les feuilles extérieures les plus épaisses 1 jusqu'à atteindre les tendres, puis, avec un couteau, coupez les sommets les plus durs et retirez également la tige 2. Épluchez maintenant les tiges en éliminant la partie extérieure la plus filandreuse, puis coupez-les en dés 3 et gardez-les séparés dans un bol rempli d'eau et de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Coupez maintenant les cœurs d'artichaut en deux, retirez la barbe intérieure et réduisez-les en quartiers 4. Immergez-les aussi dans un bol rempli d'eau et de jus de citron 5. Épluchez et hachez finement les échalotes 6, séparément : l'une vous servira pour la cuisson des artichauts et l'autre pour le sofrito du risotto.

Dans une poêle antiadhésive arrosée d'huile d'olive extra vierge, faites revenir la gousse d'ail sans la peler 7 et, une fois dorée, retirez-la 8. Ajoutez à l'huile chaude le hachis d'une échalote et laissez-la revenir quelques secondes 9.

À ce stade, arrosez les oignons avec une louche de bouillon de légumes 10 et ajoutez les quartiers d'artichaut 11, que vous laisserez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Si vous remarquez qu'ils s'assèchent trop, ajoutez un peu de bouillon. Une fois cuits, ajustez le sel et le poivre 12,

hachez le thym et ajoutez-le également 13. Réservez les cœurs d'artichaut cuits.
Commencez maintenant le risotto. Dans une casserole arrosée d'huile d'olive extra vierge, faites revenir le restant de hachis d'échalote 14 et lorsqu'il sera doré, ajoutez le riz 15.

Mélangez-le quelques minutes pour bien le faire griller et à ce moment-là, déglacez-le avec le vin blanc 16. Ajoutez les dés de tiges d'artichaut 17 et commencez maintenant à ajouter le bouillon de légumes petit à petit en remuant constamment 18 : le riz prendra environ 15 minutes en tout et utilisez uniquement la quantité de bouillon nécessaire.

À mi-cuisson, donc après une dizaine de minutes environ, ajoutez les artichauts cuits précédemment 19 et poursuivez la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois et en remuant 20. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu. Incorporez le risotto avec le beurre et le Grana Padano râpé 21,

puis ajustez le poivre et le sel 22 et terminez avec le thym grossièrement haché 23. Vous pouvez dresser votre risotto aux artichauts 24 : servez-le immédiatement !