Risotto à l'amatriciana

Name: Risotto à l'amatriciana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Carnaroli 280 g; Joue de porc 150 g; Tomates pelées (non égouttés) 400 g; Pecorino romano à râper 75 g; Vin blanc sec 50 g; Bouillon de légumes 2 l; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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498.5

Calories par portion

Énergie Kcal 498.5
Glucides g 63
Dont sucres g 2.6
Protéine g 19.2
Graisses g 18.8
dont acides gras saturés g 9
Fibre g 46.8
Cholestérol mg 1.1
Sodium mg 948

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Carbonara de la mer, raviolis cacio e pepe... ce sont quelques-unes des variantes des grands classiques de la cuisine du Latium. Nous en avons trouvé une aussi pour les amateurs de l'amatriciana : à la place des rigatoni ou des bucatini, un risotto crémeux. Le risotto à l'amatriciana est savoureux, délicieux et satisfaisant. C'est un plat principal idéal pour des dîners intimes entre quelques amis ou pour étonner votre moitié avec des arômes inimitables mais sous de nouvelles formes. La base est celle traditionnelle du risotto à la tomate qui est enrichi par la saveur inimitable du guanciale, véritable protagoniste de la recette. Pour un défi ultime, vous pourriez servir un duo de réinterprétations : le risotto à l'amatriciana et le risotto cacio e pepe !

Et si vous aimez les variantes, essayez aussi notre amatriciana de thon !

INGRÉDIENTS: Riz Carnaroli 280 g; Joue de porc 150 g; Tomates pelées 400 g - (non égouttés); Pecorino romano 75 g - à râper; Vin blanc sec 50 g; Bouillon de légumes 2 l; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour réaliser le risotto à l'amatriciana, préparez 2 litres de bouillon de légumes à garder au chaud. Ensuite, enlevez la couenne du guanciale 1, coupez-le en tranches puis en lanières de demi-centimètre 2. Faites rissoler le guanciale dans une casserole déjà chaude sans ajouter de graisse 3, en remuant de temps en temps.

Aussitôt que le guanciale devient croustillant, déglacez avec le vin blanc 4 et laissez évaporer la partie alcoolique 5. Prenez les tomates pelées (avec tout leur jus) et hachez-les ou écrasez-les avec une fourchette avant de les ajouter au guanciale 6.

Faites cuire la sauce à feu moyen-doux avec le couvercle pendant environ 15 minutes 7, puis ajustez le sel et le poivre à votre goût. Vers la fin du temps indiqué, vous pouvez faire griller le riz dans une poêle à part, pendant quelques minutes 8 en remuant souvent. Ajoutez-le au condiment 9.

Remuez pour l'incorporer à la sauce 10 et commencez à l'arroser avec le bouillon de légumes chaud 11. Continuez à ajouter une louche de bouillon à la fois jusqu'à la fin de la cuisson, ce qui prendra environ 20 minutes : vous devez obtenir une consistance finale assez crémeuse 12, le risotto doit faire l'effet "vague" si vous remuez la poêle pour le sauter.

Éteignez le feu avant d'ajouter le Pecorino râpé 13, remuez et laissez reposer quelques instants avant de servir votre risotto à l'amatriciana bien chaud, ajoutez une pincée de poivre noir 14 et plus de Pecorino râpé à votre goût en surface 15.