Ricciarelli

Name: Ricciarelli
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 40
Ingredients: Amandes mondées 400 g; Sucre 380 g; Sucre glace 100 g; Farine type 00 50 g; Blancs d'œufs 2; Eau 20 g; Hôte 1 rectangle de 21x30 cm; Extrait d'amande amère 1 cuillère à café; Levure chimique ½ cuillère à café; Sucre glace à volonté

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111

Calories par portion

Sans lactose
Végétarien

Énergie Kcal 111
Glucides g 14
Dont sucres g 13.1
Protéine g 2
Graisses g 5.2
dont acides gras saturés g 0.43
Fibre g 1.5
Sodium mg 4

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 10 min
Makes: 40 pezzi
Coût: Bas
Notes + 12 heures de repos pour la pâte initiale

Présentation

Les ricciarelli sont des biscuits moelleux au massepain, idéaux à offrir aux amis et à la famille comme dessert de Noël. Cette recette s'inspire des traditionnels Ricciarelli de Sienne, réalisés avec des amandes, du sucre et des blancs d'œufs. Après 12 heures de repos et après avoir ajouté et mélangé délicatement tous les ingrédients, la pâte est transformée en biscuits de la forme typique de losange ou de "grain de riz".
Saupoudrés de sucre glace, ils sont idéaux à offrir accompagnés d'un vin liquoreux, par exemple le vin Santo ou comme dessert de fin de repas lors des déjeuners et dîners de Noël, peut-être avec des cantucci et des biscuits aux amandes. Ils sont parfaits à offrir, même avec un mélange de petits biscuits sucrés de différentes traditions italiennes et étrangères, comme les polvorones espagnols, toujours fabriqués avec de la farine d'amande !
Remplissez votre cuisine du parfum inconfondable des amandes avec ces délicieux ricciarelli !

INGRÉDIENTS

111

Calories par portion

Ingrédients pour 40 ricciarelli: Amandes mondées 400 g; Sucre 380 g; Sucre glace 100 g; Farine type 00 50 g; Blancs d'œufs 2; Eau 20 g; Hôte - 1 rectangle de 21x30 cm; Extrait d'amande 1 cuillère à café - amère; Levure chimique ½ cuillère à café

pour saupoudrer: Sucre glace à volonté

Préparation

Pour préparer les ricciarelli, commencez par hacher finement les amandes avec 330 g de sucre en poudre 1. Puis transférez le mélange obtenu dans un bol et mélangez avec une spatule en bois 2. Dans une petite casserole, versez les 50 g de sucre en poudre restants et l'eau 3, allumez le feu doux et mélangez pour faire fondre le sucre.

Vous devrez éteindre la casserole lorsque le sucre commencera à voiler la cuillère 4. À ce stade, vous pourrez l'ajouter à la pâte 5. Ensuite, mélangez à nouveau avec la spatule en bois 6.

Ajoutez également 50 g de sucre glace et la farine tamisés 7, puis versez aussi la levure 8. Mélangez à nouveau tous les ingrédients avec la spatule 9.

La pâte obtenue 10 devra reposer dans le bol à température ambiante pendant au moins 12 heures, couverte d'un linge humide 11. Après 12 heures, vous pouvez monter les blancs d'œufs avec un batteur électrique 12.

Lorsqu'ils deviendront blancs, ajoutez petit à petit les 50 g de sucre glace restants tamisés 13 et une cuillère à café d'extrait d'amande amère 14. Puis reprenez la pâte que vous avez laissée reposer et cassez-la avec la spatule en bois 15.

Ensuite, versez les blancs d'œufs montés 16, en mélangeant de bas en haut pour les incorporer 17. Lorsqu'ils seront incorporés, commencez à pétrir avec vos mains 18.

et lorsque la pâte sera plus homogène 19, transférez-la sur un plan saupoudré de sucre glace 20. Ensuite, travaillez-la jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Puis réalisez un boudin et découpez avec un couteau ou un autre outil des petits morceaux d'environ 25 g chacun 21.

Avec le bout des doigts, vous pouvez donner la forme typique des ricciarelli 22, puis découpez l'hostie à la forme des ricciarelli et placez-la sous chaque ricciarello 23. Disposez les ricciarelli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 24.

saupoudrez-les de sucre glace tamisé 25 et enfournez dans un four statique préchauffé pendant 10 minutes à 110°C. Les ricciarelli doivent être cuits, mais encore clairs 26. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir 27 !

Conservation

Les ricciarelli peuvent être conservés pendant 2-3 jours dans une boîte en fer blanc ou dans des sachets alimentaires.
La congélation n'est pas recommandée.

Conseil

Si vous préférez, vous pouvez omettre l'hostie ; dans ce cas, saupoudrez la plaque de farine afin que les ricciarelli ne collent pas au fond pendant la cuisson.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.