Poivrons à l'huile

Pour réaliser les poivrons à l'huile, commencez par la stérilisation des bocaux et assurez-vous d'utiliser des couvercles neufs. Référez-vous aux lignes directrices du Ministère de la Santé indiquées à la fin de la recette. Ensuite, lavez les poivrons sous l'eau courante, retirez le chapeau 1 et éliminez les graines. Divisez les poivrons en deux 2 et retirez également les filaments blancs, puis coupez-les en lamelles d'environ 7 mm d'épaisseur 3.

Réduisez également le chapeau en lamelles 4 et recueillez le tout dans un bol 5. Enfin, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux 6.

Versez le vinaigre 7 et l'eau dans une casserole 8 et portez à ébullition 9.

Ajoutez les poivrons 10 et laissez-les bouillir pendant 4 minutes, puis ajoutez le thym, le romarin 11 et l'ail 12.

Laissez bouillir encore une minute 13, puis égouttez les poivrons et les herbes aromatiques sur un torchon propre 14; ils doivent être al dente. Une fois bien secs, placez-les dans les bocaux stérilisés, en alternant les poivrons avec l'ail et les herbes, en veillant à remplir le plus possible les espaces vides 15.

À ce stade, versez l'huile dans les bocaux de manière à recouvrir complètement les légumes et à laisser un espace d'environ 2 cm avant le bord 16. Fermez bien les bocaux, mais sans trop serrer le couvercle pour permettre à l'air de sortir 17. Transférez les bocaux dans une grande casserole et couvrez-les d'eau, puis portez à ébullition et laissez bouillir pendant 30 minutes 18. Passé ce délai, éteignez le feu et laissez refroidir dans l'eau, puis vérifiez que le sous-vide s'est bien formé en appuyant sur le centre du couvercle. Vous devrez également vérifier le niveau d'huile dans les heures qui suivent: si celui-ci baisse en laissant les poivrons découverts, vous devrez ouvrir les bocaux, refaire le plein d'huile et procéder à une nouvelle pasteurisation. Si les bocaux sont sous vide et avec un bon niveau d'huile, vous pourrez conserver vos poivrons à l'huile dans le garde-manger!