Sauce tomate fraîche au basilic

Name: Sauce tomate fraîche au basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Tomates San Marzano 2 kg; Oignons 20 g; Carottes 20 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Basilic à volonté

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139.1

Calories par portion

Énergie Kcal 139.1
Glucides g 15.7
Dont sucres g 15.7
Protéine g 5.6
Graisses g 6
dont acides gras saturés g 0.7
Cholestérol mg 0.2
Sodium mg 252

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 h 5 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Très bas

Présentation

La sauce tomate fraîche, aussi connue sous le nom de sauce, est le condiment méditerranéen par excellence, simple et savoureux. La meilleure période pour la préparer est l'été, surtout en juillet et août, quand les tomates sont bien mûres, savoureuses et parfumées. Pour obtenir une excellente sauce, la première chose à faire est de préparer la purée de tomates maison ; tu peux choisir la variété de tomates que tu préfères. Une fois fait, il faut assaisonner la purée avec un hachis de légumes ou des gousses d'ail, et continuer la cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance ! Quand la sauce tomate fraîche est prête, tu peux l'utiliser pour assaisonner de nombreux types de pâtes, comme les classiques spaghetti à la tomate, mais aussi pour un bon risotto à la tomate ! Tu pourras également réaliser de nombreux plats mijotés savoureux, comme la lotte à la sauce tomate fraîche ou les pois chiches à la tomate.

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INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 750 g de sauce tomate fraîche: Tomates San Marzano 2 kg; Oignons 20 g; Carottes 20 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Basilic à volonté

Préparation

Pour préparer la sauce tomate, commence par vérifier chaque tomate une à une, en t'assurant qu'il n'y en ait pas de pourries, tachées ou abîmées. Lave-les très bien 1 et enlève les pédoncules. Coupe chaque tomate en deux dans le sens de la longueur 2 et enlève la partie centrale avec les graines en les pressant 3.

Continue ainsi en recueillant les tomates dans un bol et le jus dans un autre 4. En bas du conseil, tu trouveras plein d'idées pour le réutiliser ! Mets maintenant les tomates dans une grande casserole 5 et laisse-les ramollir à feu doux pendant environ 30 minutes en les retournant de temps en temps 6.

Quand les tomates seront bien ramollies 7, sale-les. Mélange et attends encore quelques instants 8. Maintenant, passe quelques tomates à la fois dans un moulin à légumes, avec une grille entre fine et moyenne 9.

Recueille la purée dans un bol 10. Pendant ce temps, hache finement la carotte 11 et l'oignon 12.

Dans la même casserole où tu as cuit les tomates, verse un filet d'huile et ajoute le hachis 13. Fais cuire pendant 5-6 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoute ensuite la purée de tomate 14 et fais cuire pendant encore 30 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps 15.

Vérifie que la sauce a atteint la bonne consistance 16, transfère-la dans un récipient 17, ajoute une feuille de basilic 18 et utilise-la comme tu préfères !

Comment effectuer la pasteurisation

Si tu préfères faire des bocaux à conserver dans le garde-manger, voici comment faire :

- Utilise des bocaux stérilisés, ou stérilise-les en les faisant bouillir comme indiqué dans le lien du ministère de la santé que tu trouveras à la fin de la recette.

- Remplis les bocaux avec la purée de tomate chaude, en laissant 2-3 cm du bord. Si tu préfères, tu peux ajouter des feuilles de basilic bien lavées.

- Ferme bien les bocaux. - Mets-les dans une casserole avec de l'eau chaude et laisse-les bouillir.
Si tu utilises des bocaux de 250 g, 30 minutes suffisent.
Si tu utilises des bocaux de 500 g, compte 35 minutes à partir de l'ébullition.
Si tu utilises des bocaux d'1 kg, compte 40 minutes à partir de l'ébullition.

- Égoutte les bocaux sans te brûler et laisse-les refroidir. Assure-toi que le vide d'air s'est bien fait avant de les ranger dans le garde-manger. Il existe aussi une autre méthode pour embouteiller la purée, à froid. Tu peux remplir les bocaux stérilisés avec la purée froide. Mets-les ensuite dans une casserole avec de l'eau et porte à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, tu peux te référer aux mêmes temps indiqués précédemment.

Conservation

La sauce tomate fraîche peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Sinon, tu peux la congeler.

Si tu optes pour la méthode de la pasteurisation, tu peux conserver les bocaux dans le garde-manger jusqu'à 3 mois. Nous préférons ne pas indiquer une conservation plus longue, car la pasteurisation à domicile n'est jamais un moyen sûr à 100%

Conseil

Utilise l'eau de tomate restante pour humidifier des friselles ou des bruschettes.

Pour préparer la sauce tomate fraîche, achète des tomates non abîmées, mais fermes, bien rouges et mûres ; la meilleure période pour les acheter est juillet-août.

Tu peux choisir parmi de nombreuses variétés de tomates : en grappe, rondes ou encore datterino, fiaschetto, prunill.

Si tu veux obtenir une purée plus épaisse, laisse-la épaissir sur le feu jusqu'à atteindre la consistance désirée, avant de l'utiliser ou de procéder à la pasteurisation.

Pour une bonne préparation des conserves faites maison

Si tu veux conserver la sauce tomate, pour une préparation correcte des conserves maison, nous te renvoyons aux lignes directrices du Ministère de la Santé. Il s'agit d'une liste de règles d'hygiène de la cuisine, de la personne, des outils utilisés et du traitement des ingrédients, pasteurisation et conservation, afin d'éviter tout risque pour la santé.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.