Purée de tomates

Name: Purée de tomates
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 0
Ingredients: Tomates San Marzano 2 kg; Basilic à volonté; Sel fin à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 30 min
Coût: Très bas

Présentation

La purée de tomates est une des conserves traditionnelles faites maison. Elle est parmi les préparations, avec les tomates pelées, particulièrement dans les régions du Sud, où son usage quotidien en a fait la reine des conserves, rendue encore plus spéciale par son goût méditerranéen inimitable. Préparer la purée de tomates est très simple, il existe en réalité plusieurs façons de la réaliser ainsi que plusieurs types de tomates pour purée. Nous vous montrons notre méthode, l'une des plus simples et classiques pour obtenir une conserve parfaite, veloutée et douce, pour vos sauces et préparations à base de purée. Une fabuleuse sauce, capable de conserver toute la saveur des tomates comme si elles venaient d'être récoltées. Et si vous vous êtes toujours demandé comment réaliser la purée de tomates à la maison, à partir d'aujourd'hui, il n'y aura plus de secrets!

Et une fois préparée, voici quelques recettes où l'utiliser:

Sauce tomate fraîche au basilic
Œufs à la tomate
Soupe de tomates

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 750 g de purée: Tomates San Marzano 2 kg; Basilic à volonté; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer la purée de tomates, commencez par vérifier chaque tomate, en vous assurant qu'il n'y en ait pas de gâtées, avec des taches ou des bosses. Lavez-les très bien 1 et enlevez les pédoncules. Coupez chaque tomate en deux dans le sens de la longueur 2 et retirez la partie centrale avec les graines en les pressant 3. Cette opération permet de rendre la purée plus épaisse, mais si vous préparez la purée en grande quantité, vous pouvez sauter cette étape et conserver les graines.

Continuez de cette manière en mettant les tomates dans un bol et le jus dans un autre 4. À la fin de la recette, vous trouverez plein d'idées pour réutiliser le jus! Mettez maintenant les tomates dans une grande casserole 5 et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en les remuant de temps en temps 6.

Lorsque les tomates sont bien ramollies 7, salez-les 8. Mélangez et attendez quelques instants. Passez maintenant quelques tomates à la fois au moulin à légumes avec une grille à maille fine ou moyenne 9.

Continuez ainsi 10, en recueillant la purée dans un bol 11. La purée est prête 12, vous pouvez choisir de la conserver ou de l'utiliser tout de suite!

COMMENT EFFECTUER LA PASTEURISATION

Si vous préférez réaliser des bocaux à conserver dans le garde-manger, voici comment faire:

- Utilisez des bocaux stérilisés ou stérilisez-les en les faisant bouillir comme indiqué dans le lien du ministère de la santé que vous trouverez en bas de la recette.

- Remplissez les bocaux avec la purée de tomates chaude, en laissant 2-3 cm du bord. Si vous préférez, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic bien lavées.

- Fermez bien les bocaux.

- Mettez-les dans une casserole avec de l'eau chaude et laissez-les bouillir.
Si vous utilisez des bocaux de 250 g, 30 minutes suffiront.
Pour les bocaux de 500 g, comptez 35 minutes après l'ébullition.
Pour les bocaux de 1 kg, comptez 40 minutes après l'ébullition.

- Égouttez les bocaux sans vous brûler et laissez-les refroidir. Assurez-vous que le vide ait bien été fait avant de les ranger dans le garde-manger.

Il existe aussi une autre méthode pour mettre en bouteille la purée, la méthode à froid.
Vous pouvez remplir les bocaux stérilisés avec la purée froide. Mettez-les ensuite dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, vous pouvez vous référer aux mêmes temps indiqués précédemment.

Conservation

La purée de tomates peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Sinon, vous pouvez la congeler.

Si vous optez pour la méthode de pasteurisation, vous pouvez conserver les bocaux dans le garde-manger jusqu'à 3 mois.
Nous préférons ne pas indiquer une conservation plus longue, car la pasteurisation à la maison n'est jamais une méthode sûre à 100%

Conseil

Vous pouvez utiliser l'eau de tomate restante pour imbiber des freselles ou des bruschettas.

Pour préparer la conserve de purée de tomates, achetez des tomates non abîmées, bien rouges et mûres; la meilleure période pour les acheter est juillet-août.

Vous pouvez choisir parmi de nombreuses variétés de tomates : grappe, rondes ou datterino, fiaschetto, prunill.

Si vous souhaitez obtenir une purée plus épaisse, laissez-la réduire sur le feu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée avant de l'utiliser ou de passer à la pasteurisation.

Pour une préparation correcte des conserves faites maison

Pour une préparation correcte des conserves maison, nous renvoyons aux lignes directrices du Ministère de la Santé. Il s'agit d'une liste de règles d'hygiène de la cuisine, de la personne, des outils utilisés et du traitement des ingrédients, pasteurisation et conservation, afin d'éviter tout risque pour la santé.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.