Aubergines marinées

Pour préparer les aubergines marinées, commencez par nettoyer les aubergines : lavez-les et séchez-les, puis retirez le pédoncule 1 et coupez-les en tranches d'environ 5-6 mm d'épaisseur 2. Graissez une grille avec de l'huile 3 et chauffez-la. 

Grillez les aubergines sur la grille très chaude d'abord d'un côté 4 puis de l'autre 5; placez-les au fur et à mesure sur une assiette 6. Lorsque vous avez terminé, laissez refroidir et préparez l'assaisonnement entre-temps. 

Épluchez l'ail, retirez le germe et tranchez-le finement 7. Nettoyez le piment en le frottant entre les doigts pour en faire sortir les graines 8 puis tranchez-le finement 9. 

Placez l'ail et le piment hachés dans un bol. Nettoyez et hachez les herbes aromatiques fraîches 11. Transférez-les également dans le petit bol 12.

Versez l'huile 13 et le vinaigre 14 et mélangez avec une fourchette 15.  

Arrosez les aubergines disposées dans l'assiette de service avec l'émulsion aromatique 16. Assaisonnez avec une pincée de sel 17 et couvrez en laissant reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, après quoi vous pouvez déguster vos aubergines marinées 18.