Pizza Romaine

Pour préparer la pizza romaine, commencez par la pâte à pizza. Versez la farine dans le bol du robot culinaire 1. Ajoutez la levure 2 et 100 grammes d'eau, puis actionnez le robot avec le crochet monté à vitesse moyenne-basse 3.

Continuez en ajoutant l'eau peu à peu, en veillant à attendre que la dose précédente soit bien absorbée par la farine 4. Une fois environ 3/4 de l'eau versée, ajoutez le sel 5 et continuez à pétrir. Ajoutez le reste de l'eau toujours en filet et laissez le robot travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 6.

À ce stade, ajoutez l'huile progressivement (comme vous l'avez fait avec l'eau) 7. Quand l'huile est complètement absorbée, retirez la pâte du robot et modelez-la avec les mains jusqu'à obtenir une boule 8. Placez-la dans un grand bol légèrement huilé 9.

Couvrez avec du film plastique ou un torchon propre et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée 10. Attendez que la pâte ait au moins doublé de volume (1,5 h), voire triplé (2,5/3 h) 11. Une fois que la pâte a levé, transférez-la sur le plan de travail et divisez-la en 4 parts égales 12.

Façonnez chacune en boule 13. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes 14. Huilez légèrement avec un filet d'huile 4 plaques à pizza de 30 cm de diamètre. Placez au centre de la plaque une boule de pâte 15.

et commencez à étaler du centre vers l'extérieur, en tirant légèrement les bords si nécessaire 16. Si la pâte est trop élastique et tend à revenir à sa forme initiale, mettez de côté la pizza que vous étalez et procédez à en étaler une autre, laissant ainsi reposer la précédente. Essayez d'étendre la pâte sur toute la surface de la plaque 17. Versez une louche généreuse de sauce tomate, préalablement assaisonnée de sel et d'origan, sur la base de la plaque et étalez-la en mouvement circulaire, couvrant presque toute la surface, en laissant seulement un bord d'environ 1,5 cm 18.

Émincez grossièrement la mozzarella. Assaisonnez maintenant la pizza avec les filets d'anchois, un filet d'huile et la mozzarella coupée en morceaux 19. Laissez reposer la pizza garnie pendant une dizaine de minutes 20, puis enfournez à 250°C pendant 12/15 minutes au four statique (sinon, si vous utilisez le four ventilé, 10 minutes à 230°C suffiront). Dès que vous sortez la pizza romaine du four, servez-la immédiatement 21.