Petits gâteaux moelleux au lait

Name: Petits gâteaux moelleux au lait
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 9
Ingredients: Blancs d'œufs (environ 8) 320 g; Jaunes d'œufs (environ 8) 140 g; Sucre 200 g; Beurre 100 g; Farine type 00 60 g; Fécule de pommes de terre 40 g; Levure chimique 5 g; Crème fraîche liquide 400 g; Lait condensé 120 g; Gélatine en feuilles 7 g; Sucre glace à volonté

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 20 min
Makes: 9 pièces
Coût: Bas
Notes +2 h de raffermissement au réfrigérateur

Présentation

Recette de
Daniele Resconi

Découvrez les meilleures collations du moment : rouleaux à la Nutella, tranches de cacao au lait et pains au chocolat au cœur de chocolat. À ce tourbillon de délices, nous ajoutons nos petits gâteaux moelleux au lait, où une crème veloutée et mousseuse enveloppe deux couches de génoise extrêmement moelleuse. Parfaits pour la pause tant attendue des plus jeunes ou pour une pause régénérante au bureau, ces petits desserts individuels sont une tentation gourmande irrésistible, adaptée à tout moment de la journée... et à tout âge ! Les collations faites maison, on le sait, sont les meilleures, alors mettez-vous immédiatement au travail pour préparer ces délicieux petits gâteaux moelleux au lait et d'autres en-cas savoureux et authentiques comme par exemple :

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INGRÉDIENTS

Pour 9 petits gâteaux: Blancs d'œufs 320 g - (environ 8); Jaunes d'œufs 140 g - (environ 8); Sucre 200 g; Beurre 100 g; Farine type 00 60 g; Fécule de pommes de terre 40 g; Levure chimique 5 g

pour la crème: Crème fraîche liquide 400 g; Lait condensé 120 g; Gélatine en feuilles 7 g

pour garnir: Sucre glace à volonté

Préparation

Pour préparer les petits gâteaux moelleux au lait, commencez par la génoise : dans le bol du batteur, versez les blancs d'œufs et le sucre 1. Battez à vitesse élevée pendant 10-15 minutes 2 jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux 3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir.

À ce stade, ajoutez également les jaunes d'œufs 4 et mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas faire tomber les blancs, avec des mouvements de haut en bas 5, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés 6.

Ajoutez maintenant également les poudres tamisées à travers une passoire : la fécule 7, la farine 8 et la levure 9.

Mélangez comme avant, délicatement avec la spatule 10. Versez le beurre fondu refroidi 11 et mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte homogène 12.

Versez le mélange dans un moule rectangulaire de 30x40 cm beurré et recouvert de papier sulfurisé 13, puis égalisez bien avec une spatule 14. Cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant 15 minutes. Une fois cuit, sortez la génoise du four et laissez-la refroidir 15.

Entre-temps, faites tremper la gélatine en feuilles dans de l'eau froide pour la ramollir 16. Dans une petite casserole, chauffez la moitié de la dose de lait concentré 17 avec la gélatine égouttée et essorée 18.

Mélangez pour bien la dissoudre 19. Puis incorporez le mélange chaud au reste du lait concentré mis de côté 21. Mélangez pour amalgamer 21.

Dans le bol du batteur, versez la crème liquide froide du réfrigérateur 22, puis fouettez avec les fouets jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Incorporez le lait concentré 23 et mélangez pour obtenir une crème homogène 24.

Démoulez maintenant la génoise sur une planche à découper et coupez-la en deux pour obtenir 2 rectangles de même taille 25. Affinez les bords avec un couteau 26, puis étalez la crème préparée avec le lait concentré sur l'une des deux bases 27.

Égalisez bien avec la spatule pour créer une couche de garniture régulière 28. Recouvrez avec la deuxième couche de génoise 29. Égalisez bien la crème également sur le bord avec la lame d'un couteau 30.

À présent, coupez le gâteau pour obtenir 9 rectangles 31. Garnissez de sucre glace 32 et servez immédiatement vos petits gâteaux moelleux au lait 33 !