Pesto de pourpier

Name: Pesto de pourpier
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Purslane (à nettoyer) 300 g; Grana Padano AOP (à râper) 50 g; Pignons de pin 40 g; Huile d'olive extra vierge 40 g; Gros sel 5 g; Ail 1 gousse

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Végétarien

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Appelée aussi herbe porcelaine, le pourpier est une plante sauvage qui pousse pratiquement partout mais n'est pas très connue en cuisine. Nous vous présentons une recette simple et authentique, le pesto de pourpier! Caractérisé par une saveur piquante et légèrement amère, le pourpier est riche en oméga 3 et en vitamines, et il possède des propriétés diurétiques, dépuratives, antibactériennes et anti-inflammatoires, si bien qu'il est utilisé comme remède naturel surtout dans la médecine traditionnelle chinoise. Excellent tant cru que cuit, il est parfait pour enrichir les salades, les omelettes, les soupes et les plats principaux. Essayez le pesto de pourpier avec un bon plat de spaghettis ou sur une tartine de pain grillé et dégustez cette nouveauté de saison!

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INGRÉDIENTS: Purslane 300 g - (à nettoyer); Grana Padano AOP 50 g - (à râper); Pignons de pin 40 g; Huile d'olive extra vierge 40 g; Gros sel 5 g; Ail 1 gousse

Préparation

Pour préparer le pesto de pourpier, commencez par éliminer la partie la plus dure de la racine, en laissant intacts les tiges les plus tendres 1. Immergez le pourpier dans un bol rempli d'eau pour éliminer la terre 2, puis rincez-le soigneusement sous l'eau courante et séchez-le avec un torchon propre 3.

Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et retirez-en le germe interne 4. Mettez l'ail dans un mortier avec le gros sel 5 et les pignons de pin 6.

Commencez à piler avec le pilon 7, puis ajoutez le pourpier petit à petit, ce sera ainsi plus facile à écraser (8-9).

Quand vous aurez obtenu une consistance assez lisse et crémeuse, ajoutez l'huile 10 et le Grana Padano AOP râpé 11 et mélangez avec le pilon jusqu'à obtenir une crème homogène. Votre pesto de pourpier est prêt à être utilisé 12!

Conservation

Le pesto de pourpier peut se conserver au réfrigérateur pendant une journée, couvert de film plastique et d'aluminium pour éviter qu'il s'oxyde.

Il est déconseillé de le congeler.

Conseil

Vous pouvez personnaliser le pesto à votre goût en remplaçant les pignons de pin par des noix ou des amandes, par exemple, ou en ajoutant du zeste de citron ou du basilic pour adoucir la saveur du pourpier!

Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur en prenant soin de mixer par intermittence pour ne pas surchauffer le pesto.

Curiosité

Attention à ne pas confondre le pourpier sauvage avec le pourpier ornemental: le premier est connu sous le nom de portulaca oleracea, c'est une herbe qui pousse spontanément dans les jardins et est adaptée à la consommation alimentaire; le second n'est pas comestible.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.