Pâtes avec brocoli romanesco et pancetta

Pour préparer les pâtes au brocoli romanesco et pancetta, commencez par nettoyer le chou. Ensuite, défeuillez-le 1 et retirez la tige 2, puis détachez les petits bouquets les uns après les autres en les séparant de la tige 3.

Coupez en dés la partie la plus tendre de la tige 4, de cette façon vous n'aurez pas à la jeter entièrement. Rincez soigneusement le brocoli 5, en faisant attention aux éventuels résidus de terre, puis blanchissez-le pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante 6. Une fois blanchi, vous pouvez l'égoutter (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la même eau de cuisson du brocoli pour cuire les pâtes par la suite, pour ne pas la jeter).

Entre-temps, faites revenir une gousse d'ail dans une poêle avec 50 g d'huile d'olive extra vierge 7; retirez l'ail et ajoutez les bouquets de brocoli bien égouttés, en les faisant sauter dans la poêle pendant 5-6 minutes 8. En fin de cuisson, ajustez le sel et le poivre 9.

Tranchez et coupez en dés la pancetta 10 et réservez-la. Ensuite, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et salée (ou dans l'eau dans laquelle vous avez cuit le brocoli) 11 et entre-temps, mettez dans un mixeur ¾ du brocoli que vous avez fait sauter dans la poêle 12.

Ajoutez 10 g d'huile 13, le Parmesan râpé 14 et mixez le tout en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes 15,

vous obtiendrez ainsi une sauce crémeuse 16. Ajoutez les dés de pancetta aux bouquets restants 17 et faites revenir à feu vif pendant 1-2 minutes 18.

À ce stade, les pâtes seront al dente, égouttez-les directement dans la poêle avec la pancetta et le brocoli 19 et faites sauter quelques minutes en ajoutant également la crème 20. Si vous remarquez que le mélange est trop dense, vous pouvez le diluer avec un peu plus d'eau des pâtes. Saupoudrez de Parmesan râpé selon votre goût et les pâtes au brocoli romanesco et pancetta sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à servir bien chaud 21 !