Pâtes au four avec chou-fleur et saucisse

Pour réaliser les pâtes au four avec chou-fleur et saucisse, commencez par nettoyer le chou-fleur 1 et découpez de petits bouquets 2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire le chou-fleur pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les bouquets soient juste tendres 3.

Entre-temps, retirez la peau de la saucisse et coupez-la en morceaux de maximum 2 cm 4. Égouttez le chou-fleur dans un bol et conservez l'eau de cuisson 5 ; elle vous servira pour la béchamel. Réservez quelques bouquets et écrasez le reste avec une fourchette 6.

Dans une poêle, faites revenir l'ail avec très peu d'huile, puis ajoutez la saucisse 7 et faites-la revenir brièvement, juste le temps de la saisir 8. Retirez l'ail et prenez la saucisse en laissant le fond de cuisson dans la poêle 9.

Dans la même poêle, versez les bouquets de chou-fleur réservés 10 et faites-les sauter rapidement 11. Si nécessaire, ajustez le sel, puis mettez de côté. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez la farine d'un seul coup 12.

Mélangez avec un fouet à main pour obtenir un roux 13, puis ajoutez 750 g de l'eau de cuisson du chou-fleur 14 et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une sauce fluide et visqueuse 15.

Versez la béchamel obtenue dans le bol avec les choux-fleurs écrasés, en prenant soin d'en garder un peu de côté 16, puis mélangez pour bien amalgamer et aromatisez avec la noix de muscade. Entre-temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes 2-3 minutes de moins que le temps indiqué 17. Égouttez les pâtes dans le bol avec la crème de chou-fleur 18 et mélangez.

Ajoutez la saucisse rôtie, en réservant quelques morceaux 19, et les feuilles de thym 20, puis transférez le tout dans un plat à gratin 21.

Ajoutez à la surface la béchamel restante 22, la saucisse réservée 23 et les bouquets de chou-fleur sautés 24.

Enfin, effilochez la mozzarella de bufflonne fumée avec les mains 25 et poivrez. Faites gratiner dans un four statique préchauffé à 230° pendant environ 15 minutes, en plaçant le plat à gratin sur l'étagère la plus haute 26. Vos pâtes au four avec chou-fleur et saucisse sont prêtes à être servies encore chaudes 27 !