Pâtes aux pois chiches et cicerchia

Name: Pâtes aux pois chiches et cicerchia
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: Ditalini sans gluten 200 g; Pois chiches secs 100 g; Pois secs 50 g; Oignons jaunes 1; Carottes 1; Céleri 1 côte; Romarin 2 brins; Ail 1 gousse; Piment frais 1; Laurier 2 feuilles; Huile d'olive extra vierge 40 g; Bouillon de légumes 1 ½ l; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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454

Calories par portion

Sans lactose
Végétarien

Énergie Kcal 454
Glucides g 66.8
Dont sucres g 6.9
Protéine g 15.6
Graisses g 13.8
dont acides gras saturés g 2.15
Fibre g 8.1
Sodium mg 1695

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 2 h 30 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes plus de 12 heures de trempage pour les légumineuses

Présentation

Les pâtes aux légumineuses sont considérées à juste titre comme un plat de la cuisine pauvre car elles utilisent des ingrédients peu coûteux, mais non pour autant dépourvus de goût ou de propriétés nutritives : aujourd'hui, nous vous proposons une recette délicieuse, pâtes aux pois chiches et cicerchia, qui vous ramènera dans le temps avec son arôme rustique et authentique ! La saveur délicate des cicerchie se marie avec celle plus intense des pois chiches et est complétée par le parfum du laurier et du romarin. L'ajout de pâtes, dans ce cas nous avons opté pour des ditalini rayés, transforme ce plat en un repas complet et copieux, adapté aux grands, aux petits... et aux végétariens ! Les pâtes aux pois chiches et cicerchia sont excellentes à servir chaudes pendant la saison hivernale, mais aussi tièdes lorsque le soleil commence à se faire sentir. Vous ne connaissiez pas les cicerchie et maintenant que vous les avez goûtées, vous voulez les rendre protagonistes de nombreux autres plats ? Essayez la Soupe de cicerchie avec des pommes de terre et des tomates, et faites le plein de santé et d'énergie !

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INGRÉDIENTS: Ditalini sans gluten 200 g; Pois chiches secs 100 g; Pois secs 50 g; Oignons jaunes 1; Carottes 1; Céleri 1 côte; Romarin 2 brins; Ail 1 gousse; Piment frais 1; Laurier 2 feuilles; Huile d'olive extra vierge 40 g; Bouillon de légumes 1 ½ l; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les pâtes aux pois chiches et cicerchia, commencez par faire tremper les légumineuses dans de l'eau froide pendant 12 heures. Après le temps de trempage, égouttez les légumineuses, rincez-les et mettez-les de côté, puis préparez le bouillon de légumes en suivant notre recette (vous pouvez aussi utiliser la même quantité d'eau à la place). Passez maintenant à la préparation du soffritto : nettoyez et hachez finement l'oignon 1, la carotte 2 et le céleri 3;

faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir l'ail pelé et le romarin haché 4 (vous pouvez aussi laisser les branches entières, comme vous préférez), puis ajoutez le hachis d'oignon, carotte et céleri 5 et le piment entier 6 et faites cuire à feu doux pendant environ dix minutes.

Lorsque les légumes se sont ramollis, ajoutez les pois chiches 7 et les cicerchie 8 et faites-les revenir pendant quelques minutes avec le soffritto pour qu'ils s'imprègnent de saveur. Couvrez les légumineuses à hauteur avec le bouillon de légumes ou l'eau bouillante 9,

ajoutez les feuilles de laurier 10 et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant une louche de bouillon ou d'eau à la fois lorsque nécessaire. Après le temps de cuisson, retirez le laurier, l'ail et le piment avec une pince et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Transférez un tiers des légumineuses dans un récipient haut et étroit 11 et mixez-les avec un mixeur plongeant 12; gardez le reste des légumineuses de côté.

Versez la crème obtenue dans une autre poêle et allongez-la avec une louche de bouillon 13. À ce stade, vous pouvez cuire les ditalini rayés sans gluten dans de l'eau bouillante salée 14 pendant le temps indiqué sur l'emballage. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les avec une écumoire et versez-les directement dans la poêle avec la crème de légumineuses 15,

puis ajoutez les pois chiches et cicerchie que vous aviez mis de côté 16. Remuez à feu doux pour bien mélanger le tout 17, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et servez vos pâtes aux pois chiches et cicerchia chaudes ou tièdes 18 !

Conservation

Les pâtes aux pois chiches et cicerchia peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour, dans un récipient hermétiquement fermé. Il est possible de congeler la soupe de pois chiches et cicerchie sans les pâtes.

Conseil

Cette version des pâtes aux pois chiches et cicerchia est également adaptée à ceux qui suivent un régime végétalien, mais si ce n'est pas votre cas, vous pouvez ajouter du lard ou une croûte de parmesan à la soupe pour en intensifier la saveur !

Curiosité

La cicerchia est une légumineuse à haute teneur en protéines et, pour cette raison, elle est désormais principalement cultivée dans les zones à risque de sécheresse et de famine, comme l'Afrique orientale et l'Asie. Cependant, dans certaines régions du centre et sud de l'Italie, la consommation de cette légumineuse est encore répandue, au point d'avoir obtenu la reconnaissance du Ministère en tant que produit agroalimentaire traditionnel italien. À Serra 'de Conti, dans la province d'Ancône, par exemple, chaque année a lieu la fête de la cicerchia à l'intérieur des murs médiévaux du centre historique !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.