Pâtes aux artichauts et saucisses

Pour préparer les pâtes artichauts et saucisse, commencez par vous occuper du nettoyage des artichauts (n'oubliez pas de porter des gants ou de frotter vos mains avec du citron pour éviter qu'elles ne noircissent au contact des artichauts) : retirez les feuilles les plus dures de l'artichaut, en partant de l'extérieur pour arriver au cœur le plus tendre 1. Éliminez également la partie finale de la tige et pelez la couche fibreuse externe avec un économe 2. Retirez maintenant la pointe, c’est-à-dire la partie avec les épines 3. Vous obtiendrez environ 350 g d'artichauts nettoyés.

Coupez le cœur de l'artichaut ainsi obtenu en deux 4; à ce stade, vous pouvez gratter la barbe interne de l'artichaut avec un petit couteau 5 et couper la partie restante en fines tranches 6. Transférez les artichauts nettoyés et coupés dans un bol rempli d'eau acidulée (c'est-à-dire mélangée avec du jus de citron) pour éviter qu'ils ne noircissent au contact de l'air.

Placez sur le feu une casserole pleine d'eau salée qui vous servira à cuire les pâtes, entre-temps, passez à la préparation de la saucisse : incisez la peau avec un petit couteau et tirez-la délicatement avec les mains pour la retirer 7, puis émiettez la saucisse en utilisant une spatule ou un grattoir 8. Versez la saucisse dans une poêle bien chaude, sans besoin d'ajouter de l'huile, et faites-la rissoler à feu moyen-élevé pendant 7 à 8 minutes, en remuant souvent 9.

Lorsque la viande est bien rissolée et a pris une couleur uniforme, versez le vin blanc 10 et laissez-le s'évaporer, puis égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la poêle avec la saucisse 11; ajustez le sel et le poivre 12 et faites cuire pendant une dizaine de minutes toujours à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils soient attendris.

Pendant que les artichauts cuisent, faites cuire les pâtes et hachez le persil. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les avec une écumoire et ajoutez-les directement dans la poêle avec l'assaisonnement 13 et faites sauter le tout pendant une minute. À ce stade, éteignez le feu et saupoudrez de persil haché 14, mélangez bien et dressez : vos pâtes artichauts et saucisse sont prêtes à être servies bien chaudes 15 !