Nids de pommes de terre avec lentilles et cotechino

Pour préparer les nids de pommes de terre avec lentilles et cotechino, commencez par les légumineuses. Mettez les lentilles dans un grand bol et remplissez-le d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes 1. Laissez-les tremper pendant deux heures en changeant l'eau plusieurs fois pour qu'elles ramollissent bien, vous pouvez les couvrir de film plastique 2. Après les deux heures, égouttez les légumineuses 3.

Émincez l'oignon, la branche de céleri, la carotte et l'échalote 4 pour obtenir un mélange que vous ferez revenir dans une poêle déjà huilée 5. Mélangez avec soin 6.

Ajoutez maintenant les lentilles égouttées 7, avec les feuilles de laurier et le romarin. Versez petit à petit le bouillon de légumes, jusqu'à couvrir les lentilles 8. Laissez-les cuire pendant environ 40 minutes 9. Une fois cuites, réservez-les.

Passez maintenant à la cuisson du cotechino. Placez la saucisse dans une grande casserole et couvrez-la d'eau, puis ajoutez un céleri et une carotte coupés en rondelles 10. Pendant la cuisson, piquez le cotechino avec un cure-dent pour permettre au gras de s'écouler 11. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant environ deux heures 12. Quand le cotechino est prêt, égouttez-le et mettez-le également de côté.

Durant la cuisson des lentilles et du cotechino, vous pouvez préparer les nids. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau préalablement salée 13. Une fois cuites, épluchez-les à l'aide d'un petit couteau 14 et utilisez un presse-purée : mettez-les dans l'appareil 15 et écrasez-les toutes 16.

Une fois la purée obtenue, ajoutez les trois jaunes d'œufs 17 et mélangez-les grossièrement. Versez le beurre fondu légèrement tiédi 18,

puis continuez en ajoutant le fromage 19 et la muscade râpée 20. Ajustez le sel, le poivre et mélangez bien le tout avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux 21.

Remplissez maintenant une poche à douille munie d'une douille étoile avec la purée de pommes de terre 22 et mettez-la de côté un instant; beurrez et tapissez de papier cuisson une plaque et tracez sur le papier 4 cercles de 10 cm de diamètre, bien espacés, à l'aide d'un emporte-pièce (alternativement, vous pouvez utiliser un verre, l'important est que les circonférences soient de la même taille) 23 : avec la poche à douille dessinez les nids, à la fois le fond et les bords, en repassant sur ces derniers deux fois pour créer la forme du nid 24. Enfournez les nids pour 20-25 minutes dans un four statique préchauffé à 200° (si ventilé, faites cuire pendant 10-15 minutes à 180°), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en surface.

Quand les nids seront cuits, toutes les préparations seront prêtes : vous pouvez procéder à les farcir chauds. Transférez le cotechino égoutté sur une planche à découper et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur 25, enlevez la peau à l'aide d'un petit couteau 26 et coupez-le en dés 27.

Garnissez chaque nid d'abord avec les lentilles (vous pouvez les réchauffer légèrement) 28 puis avec les dés de cotechino 29. Vos nids de pommes de terre avec lentilles et cotechino sont prêts 30, ils doivent être servis bien chauds.