Moutarde de Mantoue

Name: Moutarde de Mantoue
Prep time: 20 min
Cook time: 190 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: Essence de moutarde 12 gouttes; Sucre 500 g; Coing 1 kg

it es br de

591

Calories par portion

Sans lactose
Végétarien

Énergie Kcal 591
Glucides g 142.8
Dont sucres g 142.8
Protéine g 0.6
Graisses g 2
dont acides gras saturés g 0.19
Fibre g 11.6
Sodium mg 7

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 3 h 10 min
Portion: 4 Personnes

Présentation

La moutarde de Mantoue est une spécialité typique de la gastronomie de Mantoue et représente la sœur d'outre-Manche de la fameuse moutarde de Dijon de la tradition française.
Dans la tradition de Mantoue, la moutarde, qui est très simple à préparer, est particulièrement utilisée pour assaisonner les célèbres « tortelli di zucca ».
Quant aux origines de la moutarde de Mantoue, les premières mentions historiques remontent aux premières décennies du XVe siècle dans le « De arte coquinaria » de Maestro Martino.
Au XVIIe siècle, lorsque la moutarde devient accessible également à la population, il était de tradition paysanne de la préparer pour la veille de Noël et d'en faire une conserve pour le reste de l'année.

INGRÉDIENTS: Essence de moutarde 12 gouttes; Sucre 500 g; Coing 1 kg

Préparation

Commencez par éplucher les coings, puis retirez le trognon et coupez-les en tranches.
Mettez les pommes dans un récipient et ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer pendant 24 heures.
Égouttez dans une casserole le jus qui s'est formé, faites-le épaissir à feu doux pendant au moins une heure, puis versez-le chaud sur les pommes.
Laissez reposer pendant encore 24 heures et une fois de plus égouttez le jus dans une casserole, faites-le épaissir pendant une heure et versez-le sur les pommes.
Laissez reposer encore 24 heures et faites bouillir ensemble le jus et les tranches de pomme pendant au moins 10 minutes.
Laissez ensuite refroidir le tout et ajoutez l'essence de moutarde.
Amalgamez délicatement et versez le tout dans des bocaux en verre propres et stérilisés.
Conservez les bocaux dans un endroit sec et sombre.

Curiosités

Il convient de préciser que la moutarde de Mantoue n'a rien à voir avec la moutarde française, en effet, la moutarde française a une saveur très forte où la moutarde s'impose, tandis que la moutarde de Mantoue a une saveur
beaucoup plus délicate tendant vers le sucré-salé en raison du fait que la moutarde est utilisée en quantité nettement inférieure.

Conseil

Dans la recette je vous ai proposé une moutarde « moyenne », mais si vous le souhaitez, vous pouvez doser l'essence de moutarde pour obtenir celle qui vous plaît le plus : avec plus de 12 gouttes, la moutarde sera très piquante, avec moins, plus douce. Autre chose : les coings. Il n'est pas dit que vous réussissiez à les trouver, dans ce cas procurez-vous des pommes reinette ou des campanine, toujours un peu acides, je vous en prie !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.