Morue avec pommes de terre et olives

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Morue avec pommes de terre et olives
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  • Sans lactose
  • Difficulté: Très facile
  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 25 min
  • Portion: 4 Personnes
  • Coût: Bas

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

La morue avec pommes de terre et olives est un plat principal rustique et savoureux, parfait pour apporter à table les arômes et saveurs de la tradition. Ce n'est pas un hasard si cette recette est souvent associée à des occasions spéciales comme la veille de Noël, lorsque l'on recherche un plat de poisson riche et goûteux. Mais elle est également parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. La morue est farinée et dorée pour créer une croûte dorée et parfumée qui ajoute une texture agréable au plat. Les pommes de terre, coupées en quartiers ou en tranches, absorbent le jus de cuisson devenant tendres, tandis que les olives noires introduisent une touche salée. Le résultat est un plat où chaque ingrédient se fond avec les autres tout en gardant son identité propre. La morue avec pommes de terre et olives montre comment avec peu d'ingrédients de qualité et une préparation attentive, on peut créer de délicieux plats.

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  • Morue en sauce
  • Morue à la livournaise
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  • Morue à la vénitienne
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INGRÉDIENTS
Morue dessalée 800 g
Pommes de terre 700 g
Olives noires 200 g
Bouillon de légumes 350 g
Farine type 00 100 g
Oignons jaunes 1
Huile d'olive extra vierge 5 cuillères à soupe
Laurier 3 feuilles
Sel fin à volonté
Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer la morue avec pommes de terre et olives, commencez par vous occuper du poisson. Nous avons utilisé une morue déjà dessalée, prête à être cuite, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser la morue salée ou le stockfish séché en veillant à les faire tremper dans de l'eau froide pendant deux jours, en changeant l'eau au moins 3 fois par jour, pour éliminer le sel (dans le cas de la morue) et pour réhydrater (dans le cas du stockfish). Ensuite, égouttez bien la morue, tamponnez-la avec un chiffon propre, coupez-la en morceaux 1, puis passez-la dans la farine 2 en farinant bien les deux côtés. Coupez l'oignon en fines tranches 3.

Dans une casserole, versez 2 cuillères et demie d'huile, ajoutez l'oignon 4 et faites-le dorer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la morue farinée 5 et faites-la revenir, à feu moyen, pendant 5 minutes, en retournant les morceaux des deux côtés 6.

Épluchez les pommes de terre 7 et coupez-les en 12 quartiers 8. Dans une grande poêle, versez 2 cuillères et demie d'huile et ajoutez les pommes de terre 9.

Ajoutez le bouillon de légumes 10, couvrez avec le couvercle 11, et faites cuire, à feu vif, pendant 10 minutes. Puis ajoutez dans la poêle la morue avec son jus de cuisson 12.

Ajoutez également les olives 13 et le laurier 14. Couvrez avec le couvercle 15 et faites cuire, à feu moyen, pendant 15 minutes. La morue ne doit pas trop sécher, donc si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes.

Disposez dans l'assiette en plaçant au fond les pommes de terre et les olives 16, puis déposez sur les pommes de terre la morue 17. Votre morue avec pommes de terre et olives est prête à être dégustée 18!

Conservation

La morue avec pommes de terre et olives se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 2 jours maximum. La congélation est déconseillée.

Conseil

À la place du bouillon de légumes, vous pouvez utiliser un fumet de poisson. Vous pouvez enrichir le plat en ajoutant des tomates cerises coupées en deux ou de la purée de tomates lorsque vous ajoutez la morue aux pommes de terre. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter des olives taggiasche et des câpres.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
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