Lasagnes vertes avec ragù à la bolognaise

Pour préparer les lasagnes vertes au ragù à la bolognaise, commencez par la préparation du ragù qui nécessite de longs temps de cuisson. Émincez finement l'oignon, la carotte et le céleri avec un couteau ou un mixeur 1. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les légumes émincés. Laissez rissoler à feu doux pendant au moins 20 minutes, puis ajoutez la pancetta fraîche hachée de porc 2 et la viande hachée de bœuf 3.

Laissez rissoler, en remuant avec une cuillère en bois 4 pour que la cuisson soit uniforme et pour éviter que cela colle au fond de la casserole. Quand la viande est dorée et sèche, ajoutez le vin blanc 5 et laissez évaporer jusqu'à complète évaporation. Ensuite, ajoutez la purée de tomates 6 et continuez à bien mélanger pour amalgamer les ingrédients.

Ajoutez l'eau 7 et laissez cuire pendant au moins 2 heures : si pendant la cuisson le ragù devient trop sec, ajoutez de l'eau supplémentaire : il est toutefois important qu'à la fin de la cuisson le ragù soit bien sec. Ajustez le sel et le poivre 8. Quand le ragù est presque cuit, ajoutez le lait 9 et continuez à mélanger. Terminez la cuisson, éteignez le feu et réservez.

Poursuivez ensuite avec la préparation de la béchamel : prenez une petite casserole et faites chauffer le lait. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux et, quand il est fondu, retirez-le du feu et ajoutez la farine tamisée 10. Mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir un mélange sans grumeaux (roux) jusqu'à ce que la farine soit dorée. Remettez ensuite la petite casserole sur le feu, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Quand le lait est chaud, aromatisez-le avec la muscade râpée et une pincée de sel 11. À ce stade, vous pouvez l'incorporer au mélange de beurre et de farine 12. Mélangez vigoureusement avec un fouet et laissez épaissir à feu doux : le mélange doit être homogène et sans grumeaux. Faites cuire la béchamel pendant environ 5-6 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Passez ensuite à la composition des lasagnes : prenez un plat rectangulaire de 30 cm de longueur et 20 cm de largeur. Répartissez un filet de béchamel sur le plat de manière uniforme sur toute la surface 13, puis placez les lasagnes vertes 14 et versez une fine couche de béchamel 15.

Répartissez le ragù 16 et le fromage râpé 17. Créez ensuite une autre couche de lasagnes, cette fois en les disposant dans le sens opposé par rapport à la première couche pour qu'elles soient croisées 18.

Répétez l'opération jusqu'à obtenir 6 couches et terminez avec une abondante quantité de fromage râpé (19-20). Une fois terminé 21, faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant 15 minutes) : les lasagnes seront prêtes lorsque vous verrez une légère croûte dorée en surface. Sortez-les du four et laissez-les tiédir avant de les servir et de déguster vos lasagnes vertes avec ragù à la bolognaise 21 !